Det skjer slik at mange umodne tomater forblir i sengene, og prognosemakere forutsier frost. For ikke å kaste bort høsten, sylter du grønne frukter i et fat. Smaken av slike tomater er spesiell, de er faste, aromatiske og veldig velsmakende.
Hva du trenger for å syltetomater i et fat
For 10 kg grønne tomater trenger du:
- greener etter eget valg (dill, persille, ripsblader, pepperrotblader);
- 1-3 boller med rød pepper (du kan hoppe over den hvis du ikke vil ha varme grønne tomater);
- hvitløk etter smak
- 5 liter saltlake (tilbered 70 g salt per 1 liter vann).
Forbered et fat, det må vaskes på forhånd, fylles med vann og får suge, slik at det ikke er sprekker. Damp deretter fatet med kokende vann og tørk det av med en ren klut.
Du trenger også en tresirkel, som du vil sette på grønne tomater, og en stein eller annen undertrykkelse, de skal presse hele massen slik at hele frukten er i saltlake.
Prosessen med å salte grønne tomater i et fat
Forbered saltlaken først. For å gjøre dette, varm opp vannet og tilsett grovmalt bordsalt med en hastighet på 70 g salt per 1 liter væske. Bare ikke ta iodisert, det vil gi ferdige saltede tomater en ubehagelig ettersmak. Etter at krystallene er oppløst, sett saltløsningen til å kjøle seg ned. Det er vanskelig å beregne nøyaktig hvor mye vann du skal ta for den nødvendige mengden tomater. Forbered derfor først halvparten av volumet, og deretter kan saltoppløsningen tilsettes hvis det ikke er nok.
Det kan tas greens å velge mellom, hvis du ikke liker persille, kan du ekskludere det og erstatte det med et annet krydder. Velg hvor mye greener du ønsker. Dekk bunnen av fatet med pepperrotblader, legg hvitløksfedd, kuttet i to, biter av varm pepper, som du tidligere fjerner frøene fra, strø hakket dill og persille. Legg godt vasket grønne tomater på toppen. Så igjen grønt og et lag med grønne tomater. Dermed fyller du fatet, men ikke helt til toppen, slik at det er plass til skummet som dannes under gjæring. Hell med avkjølt saltlake slik at alle fruktene er under. Dekk til med en tresirkel, trykk lett med en stein.
Hold et fat grønne tomater i 2-3 dager ved romtemperatur, og legg det i en kald kjeller. Hvis du planlegger å høste få av disse tomatene, og spiser dem raskt, kan du redusere mengden salt.
Det anbefales å salte grønne tomater i et stort fat, da de er tette og ikke vil knuse de nedre fruktene med vekten. Men hvis du har mye brune tomater, salt dem i en kjele eller i krukker. Gjør alt på samme måte, smaken vil være utmerket.
