Er ikke tomatene modne? Ikke bli motløs, fordi de kan lage utmerkede vitamingurker til vinteren. Saltgrønne tomater med hvitløk og urter, sennep eller tilsett i en blandet salat og nyt en naturlig sunn rett på spesielt kalde dager i året.
Saltede grønne tomater med hvitløk og pepper
Ingredienser:
- 1 kg små grønne tomater;
- 10 belg med varm grønn pepper;
- 15 store fedd hvitløk;
- 100 g bladselleri, persille, koriander og dill;
- fint salt.
Skjær stilkene av tomatene og skjær fruktene på dette stedet på tvers, og nå midten av dybden. Avdekk grønnsakene litt og tilsett en sjenerøs mengde salt. Hakk paprika og alle urter veldig fint, skrell og knus hvitløk og bland alt grundig. Fyll tomatene med den resulterende blandingen, legg dem nær hverandre i en glasskrukke, lukk den med et lokk og legg på et kjølig sted uten lys i 10 dager.
Saltede grønne tomater med sennep
Ingredienser:
- 2 kg grønne tomater;
- 100 g sennepspulver;
- 60 g fint salt;
- 15 g sukker;
- 10 erter svart pepper;
- 7 erter med allehånde;
- 6 laurbærblader;
- 4 fedd hvitløk;
- 30 g dill;
- 20 g pepperrotrot;
- en halv liten pels varm rød pepper.
Hell ertene fra begge paprikaene, 20 g sennepspulver, laurbærblad, pepper, pepperrotrot og dill på bunnen av en treliters krukke. Fjern skallene fra hvitløksfeddene, skjær dem i biter og stikk en i hver tomat, og punkter den med en smal kniv der stammen er festet.
Legg fruktene i en tilberedt glassbeholder på en krydderpute. Oppløs salt og sukker i 400 ml kaldt vann og hell over grønnsakene, væsken skal nå kantene på oppvasken. Skåld et stykke tett, ren klut med kokende vann, vri den ut og dekk til tomatene, "druknet" kluten i saltlaken. Dekk den med gjenværende sennep på toppen av et lufttett lag.
Legg glasset på et brett og la det stå ved romtemperatur. Etter 2-3 dager vil væsken bli overskyet og skum vises på overflaten, noe som betyr at gjæringsprosessen har begynt. Legg picklene i bløt i ytterligere 10 dager, fjern deretter kluten forsiktig, dekk oppvasken med et løst lokk og avkjøl i 2 uker.
Vintergrønn tomatsalat
Ingredienser:
- 3 kg grønne tomater;
- 5 paprika
- 4 løk;
- 4 gulrøtter;
- 200 ml vegetabilsk olje;
- 100 ml 5% eddik;
- 1 ss. Sahara;
- 1 ss. fint salt.
Riv gulrøttene grovt. Skjær løkene i halve ringer, paprika i strimler, tomater i skiver. Kombiner alle grønnsakene i en dyp beholder, hell over med vegetabilsk olje og eddik, dryss over sukker og salt, rør grundig med hendene og la stå i 20 minutter.
Del salaten i en-liters krukker, dekk dem med tinnlokk, og legg dem i en stor gryte på middels varme, kokende vann. Kok en vintermatbit i 30-35 minutter, rull sammen lokkene, snu oppvasken, pakk dem inn i et teppe eller teppe og vent til de avkjøles helt.
