Hjemmelaget biffstuing er en skikkelig delikatesse som også kan lagres lenge i en steril beholder. Lardstuingen blir en tilfredsstillende frittstående matbit, en strategisk reserve for uteturer og en ingrediens i varme og kalde retter. Samtidig tilberedes hjemmelaget lapskaus veldig enkelt.
Velge biff til lapskaus
For å lage en veldig velsmakende lapskaus hjemme, trenger du en liten liste med produkter: bifffilet, bacon, krydder og urter. Det viktigste er utvalget av råvarer av høy kvalitet.
Det som trengs er ikke kalv, men biff, i ingen tilfeller frossen. For hermetisering anbefales det å bruke lenden uten sener. Kjøttet skal være friskt, uten en ubehagelig lukt, ikke sprukket.
I tillegg er riktig teknologi for matlaging nødvendig: langvarig varmebehandling ved en viss temperatur, god sterilisering av beholdere. Det er viktig å la emnene avkjøles gradvis: i ovnen, tanken der de ble kokt eller pakket inn i et teppe i rommet.
Hjemme, for å tilberede kjøtt til hermetisering, brukes følgende:
- ovn og glasskrukker;
- trykkoker;
- autoklav;
- multikoker;
- en gryte (som et alternativ, en stekepanne, en gryte, en kjele);
- emaljert tank og bokser.
Når du forbereder og steriliserer beholdere, bør du være oppmerksom på at det ferdige produktet vil være 40% mindre enn rått kjøtt - det vil koke ned mye.
Hjemmelaget biffstuing i bokser
For å lage lapskaus i bokser i henhold til den klassiske oppskriften, må du ta 1 kg fersk oksemørbrad og 250-300 gram rå smult. Glasskrukker med en kapasitet på 1 liter, 700 gram, samt lokkene, skyll, sterilisere, tørke.
Vask og tørk biff og smult, fjern sener og filmer, hvis det er bein - fjern også. Skjær kjøttet i store biter, finhakk fettet. Ha nykvernet pepper og salt i bunnen av beholderen på et løvblad, etter smak, og legg deretter biffene og baconet på dem ikke for tett.
Topp maten med litt mer salt og pepper, legg et løvblad og hell 2 ss vann i hver krukke. Lukk beholderen tett med folie, lukk toppen med et lokk uten å rulle den opp, og legg den på et bakeplate i en kald ovn. Legg et andre bakeplate med vann på bunnen av ovnen.
Slå på bålet og la ovnen varme opp til 200 ° C. Etter å ha kokt kjøttjuice og vann i bokser, reduser temperaturen til 120-150 ° C. Det tar 3 timer å koke lapskausen, mens det er veldig viktig å ikke åpne ovnsdøren! Hvis temperaturen synker, kan glasset gå i stykker.
Når den angitte tiden har gått, bør ovnen skrus av og lapskausen skal få avkjøles i den. Få varme bokser, rull opp og dekk med et teppe. La avkjøles helt og oppbevares på et kjølig sted.
Biffstuing i en trykkoker
Når lokket lukkes, stiger trykket i trykkkokeren, temperaturen når 120 ° C - dette er en passende modus for koking av lapskaus: alle mikrober vil dø, og kjøttet blir ikke til en smakløs masse. For oppskriften trenger du 2 kg storfekjøttmasse, 200-300 gram smult. Råvarer må vaskes, få tørke, skjære i biter.
Smelt fettet i en trykkoker, stek kjøttet på begge sider til det er gyldenbrunt. Skrell et par løkhoder, kutt i tynne ringer, kombiner med biff. Legg 2 ts bordsalt, et dusin allehånderter, et par laurbærblader, lukk trykkkokeren tett og la kjøttet surre i 1, 5 timer.
Legg den varme biffstuingen umiddelbart i en sterilisert glassbeholder. Fyll glassene med kjøtt, "opp til skuldrene", hell i buljongen og rull opp. Kjøl i rommet og flytt til kaldt.
Hjemmelaget biffstuing i autoklav
Hvis det er en husholdningsautoklav i huset, kan du enkelt lage myk, saftig oksegryte i den, som ifølge GOST fra sovjettiden. Faktisk kan denne enheten kalles en forbedret trykkoker: den lar deg behandle kjøtt ved høye temperaturer, trykket i beholderen stiger over atmosfæren. Autoklaven koker biff i rene og til og med rullede bokser, noe som forenkler hermetikkprosessen.
Til denne oppskriften tilbereder du et par store løk og 3 gulrøtter til 2 kg hakket kjøtt. Vask grønnsaker, skrell, kutt i ringer. Ha i en beholder på et løvblad, noen søte pepperkorn, og legg deretter kjøttet løst med gulrøtter og løk.
La glassene være frie på de tre øverste fingrene. Fyll på smeltet fett, tilsett salt og sort pepper etter smak. Ikke fyll beholderen til toppen, la det være 2-3 cm. Rull opp beholderne, legg dem i tanken og fyll dem med kaldt vann slik at det dekker arbeidsstykkene og termometerhylsen senkes ned i væsken.
Lukk lokket tett og sett trykket til 1,5 atmosfærer, varm autoklaven til 110-120 ° C (trykket vil øke til 4 atmosfærer). I løpet av 30-40 minutter etter at du har nådd denne temperaturen, frigjør du gradvis trykket til nullparameteren, og avkjøl også arbeidsstykkene gradvis til 30 ° C, bare åpne deretter autoklaven og fjern boksene.
Oksegryte i en kjele
Du kan lage lapskaus i en vanlig kasserolle, selv om det tar lengre tid. For 5 kg oksefilet, må du ta 2 kg smult, vaske, tørke, hugge kjøttet grovt, smult - fint.
Ha hakket fett, deretter biff i en gryte med tykk bunn (i en grytejern, gryte). Sett på ovnen og sett på lav varme. Tilsett salt, pepper, lavrushka etter smak.
Kok tildekket i 6 timer, rør inn lapskausen innimellom. Tilsett buljong eller vann etter behov. Ta den av ovnen, legg den varm i en sterilisert beholder og rull den opp.
Hjemmelaget biffstuing i en tank
For 2 kg oksefilet, ta 2 kg smult. Vask, tørk, kutt. Legg de tilberedte råvarene i rene glass, og la det være et fritt rom på flere centimeter.
Salt og pepper biff og smult, legg laurbærbladet og hell vann på ⅓ av beholderen. Linj bunnen av den emaljerte tanken med to lag gasbind, legg beholdere med kjøtt på den. Dekk beholderen med lokk, men ikke rull den opp.
Fyll tanken med vann til bokser "skulderlengde", sett på svak varme og kok, dekk pannen løst med et lokk i fire timer. Hvis du trenger å tilsette væske i tanken, hell i veldig forsiktig og bare varmt vann.
For at beholderen som er tatt ut av kokende vann ikke sprekker fra temperaturfallet, brukes et enkelt kulinarisk triks: etter kokingen av gryterettene blir boksene tatt ut en etter en og plassert på et håndkle dyppet i varmt vann. Beholderen er rullet opp med sterile lokk. den må pakkes inn og få avkjøles i rommet før den sendes til kulde.
Krydret biffstuing i en langsom komfyr
Skyll med 2 kg biff, fjern sener og filmer. La kjøttet tørke, og skjær deretter i like store biter. Mal 200 gram smult. Legg biff og fett i multikookerskålen, lukk lokket og kok i 5 timer ved hjelp av Braising-programmet.
Krydre med salt, pepper, rør gryteretten og legg på toppen av 2 laurbærblader, en kvist rosmarin, en tredjedel av en teskje merian. Kok tildekket i ytterligere en time. Mens biffen er varm, legg den i steriliserte krukker og rull opp.
Oksegryte med bygg
Hvis det ikke er noe mål å lage mer hermetisk kjøtt, kan en deilig lapskaus med perlebygggrøt tilberedes i en vanlig kasserolle, i en halv liters krukke med skruelokk. En beholder trenger 120 gram biff.
Skyll filetene, tørk med et papirhåndkle, trekk av venene, skjær og legg i en bolle. Dryss kjøttet med salt, nykvernet sort pepper etter smak, tilsett 2-3 søte erter.
Skrell løken, hakk og kombiner med biffen. På bunnen av en ren krukke legger du et løvblad, 3 ss vasket perlekorn. Fyll beholderen med vann, og la det være 1 cm ledig plass fra kanten. Dekk med lokk, ikke vri.
Legg en passende støtte på bunnen av pannen, på den - en krukke med kjøtt. Fyll en kjele med vann og sett på svak varme. Stek i 2 timer. Fjern deretter krukken forsiktig og legg den på et varmt håndkle.
Ta en prøve, og tilsett eventuelt salt i lapskausen. Tilsett 4 ss smeltet svinefett. Dekk beholderen igjen med lokk, legg i en kjele og kok på svak varme i ytterligere 3 timer. Ta deretter glasset ut, skru lokket godt, kjøp det med et håndkle og la det avkjøles ved romtemperatur. Oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 6 måneder.
