Svinekjøtt er et kjøtt elsket av både husmødre og profesjonelle kokker. Det er lett å fordøye, passer godt sammen med de fleste sideretter og sauser og kan være en skikkelig dekorasjon for en ferie eller søndagslunsj. Svinekjøtt kan brukes til å lage en utmerket rik borscht eller deilig røkt kjøtt. Og hvis du velger biter med moderat fettinnhold, får du ikke bare utrolig velsmakende, men også veldig sunn stek.
Det er nødvendig
-
- Svinekoteletter:
- koteletter med nyrestykker;
- mørbradskoteletter;
- 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- salt
- pepper.
- Svinekjøtt i varm saus:
- 450 g benfilet;
- 15 g smør;
- 1 ss. l. vegetabilsk olje;
- 175 ml tørr hvitvin;
- 150 ml kremfløte;
- 2 ss. l. sennep;
- salt;
- malt svart pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Velg de rette kuttene av svinekjøtt. Kjøp kjøtt som er lys rosa i fargen, uten blod. Fettlaget skal være lett og ikke for bredt. Hvis du planlegger å lage kotelett, kan du bruke kjøttet på beinet med biter av nyre for å gi parabolen den ekstra smaken. De som foretrekker en mer subtil smak, vil elske de utbenede mørbradkotelettene, som minner om kalvschnitzel.
Steg 2
Tilbered kjøttet. Skyll grundig med kaldt vann og tørk med tørkepapir eller en lint serviett. Legg kjøttet mellom to biter av cellofan og slå det av med en trehammer. Bruk saksene dine til å kutte noen kutt i den fettete delen av kotelettene. Dette vil gi den ferdige retten et finere utseende.
Trinn 3
Hell en spiseskje vegetabilsk olje i en tungbunnpanne. Varm opp oljen til det kommer en liten tåke. Legg koteletten i en stekepanne og stek raskt, som om du "forsegler" saften inni kjøttet. Så snart en brun skorpe dukker opp på begge sider av stykket, reduser du varmen. Stek kjøttet på middels varme til det er gjennomstekt.
Trinn 4
Legg ferdige koteletter på en oppvarmet tallerken eller serveringsplater. Server med grillede grønnsaker og godt kjølt rosévin eller øl.
Trinn 5
En like deilig rett er svinekjøtt i varmvinssaus. Skinkens mørbrad er passende for ham. Fjern filmen fra kjøttet og skjær den over kornet i små, like skiver.
Trinn 6
Varm smør og olje i en stekepanne. Når det begynner å røyke, tilsett svinekjøttbitene og kok i ett minutt på hver side. Reduser varmen og kok kjøtt i ytterligere 10 minutter. Legg den på en serveringsfat, dekk og legg den på et varmt sted.
Trinn 7
Tilsett varmen, skrap av det gjenværende kjøttet og fettet fra sidene og bunnen med en trespatel og hell vinen i pannen. Kok den til væsken fordamper halvparten, tilsett fløte, sennep, salt og pepper. Kok sausen og ta den ut av ovnen. Hell sausen over de stekte svineskivene. Server med nybakt hvitt brød, grønn salat og kjølt hvitvin.
