Svinekjøtt er en av de mest populære typene kjøtt i mange land. Det er kjent for metthet, ømhet, behagelig smak og er egnet for tilberedning av en rekke retter. Dessuten vil smaken og kvaliteten på den fremtidige godbiten i stor grad avhenge av hvilken del av grisekadaveren som ble brukt i dette tilfellet.
Hvilke deler av svinekjøtt er best å bruke og til hvilke retter
Etter å ha slaktet grisen, kuttet slakterne slaktkroppen i omtrent 40 stykker. Hver av dem er bra på sin egen måte, hvis du vet hvordan du skal lage den. Så for en rik buljong er det bedre å bruke svineribbe, bein med en liten mengde kjøtt på, et skulderblad eller en trommelstokk. Og for matlaging av gelé kjøtt er bena mer som.
Den beste gulasjen fås fra en skulder, skinke, lend eller lend - den feteste delen av kadaveret. Disse svinekjøttbitene kan også brukes til koteletter, koteletter og hakket zraz og steker. Skulderbladet regnes generelt som den tøffeste delen av svinekjøtt, så det må utsettes for langvarig varmebehandling - stuing eller kokende.
Men det er bedre å sylte svineribbe, nakke, trommestokk, skaft eller ryggfilet. Svinekjøtt og selvfølgelig bryst er også egnet for dette formålet. Sistnevnte ligger på sidene av magen like bak skulderbladet og er et stykke bacon med lag med kjøtt.
Shish kebab lages best fra nakken - denne delen av svinekjøttet har fete lag, takket være at kjøttet på bålet er saftig. For å bake i et stort stykke er det best skinke - den kjøttfulle delen av kadaveret, som er en svinekjøtt. I dag får imidlertid beinet vanligvis bakre lår, som ligger like over kneet. Du kan lage deilig kokt svinekjøtt eller rulle av skinke.
Biff, koteletter, schnitzel og langet skal også lages av skinke, mens medaljonger og sautéer skal lages av lend. Da vil disse rettene vise seg å være spesielt saftige, myke og velsmakende. Vanlige koteletter kan i prinsippet tilberedes fra nesten hvilken som helst kjøttfull del av svinekjøtt. Og for større fettinnhold, er det verdt å legge litt lend til dem.
Hvordan velge godt svinekjøtt
Svinekjøtt er bra fordi det er mykt. Bare et veldig gammelt dyr kan ha tøft kjøtt. Imidlertid, når du kjøper, er det en fare for ikke å få et ferskt produkt, men et tint produkt, som naturlig forringer kvaliteten på kjøttet. For å forhindre at dette skjer, bør du velge myke biter av en jevn lysrosa farge uten blåmerker. Når du trykker på kjøttet, bør fossaen raskt komme seg tilbake og gå tilbake til sin naturlige farge, og ikke fylle med blod og væske. Lukten av fersk svinekjøtt er behagelig og ikke for uttalt. Hvis kjøttet lukter råttent eller avgir annen ubehagelig lukt, bør du nekte å kjøpe det.
