Pateen kan brukes til å tilberede hovedretter, snacks og aromatiske bakverk kan tilberedes med den. Til fremstilling av paté brukes leveren oftest, sjeldnere vilt og kjøtt. Grønnsaker, sopp og nøtter blir ofte tilsatt i leverpostei.
Matforberedelser
For å tilberede patéen trenger du: 400 g kyllingelever, 150 g gresskar, 100 g smør, 1 appelsin, 1 løk, 1 ss. l. olivenolje, 1 gulrot, 1 ts. blanding av paprika, 1/4 ts. muskat, 1 ts. salt.
Forberedelse
For å lage kyllingeleverpostei med gresskar, ta slakteavfallet og skyll det grundig under rennende vann. Skjær deretter leveren i mellomstore biter og stek i olivenolje på middels varme i 7-10 minutter. Legg den sauterte leveren i en bolle.
Skrell løk, gulrøtter og gresskar, skjær grønnsakene i terninger. Legg dem i samme panne som du kokte leveren i, tilsett 20 g smør i grønnsakene. Kok i 12 minutter på middels varme. Legg deretter leveren i en stekepanne, hell ingrediensene med ferskpresset appelsinjuice. La det småkoke i 2-3 minutter, og fjern det deretter fra varmen.
Legg leveren og grønnsakene i en blandeskål, tilsett den nødvendige mengden krydder og salt til dem, mal maten til den er jevn. Ha de resterende 80 g smøret i en egen gryte og smelt over svak varme.
Ta formene og ha den kokte kyllingpateen i dem, hell smeltet smør på toppen. Sett fatet i kjøleskapet i 2-3 timer.
Kyllingeleverpostei med gresskar er klar!
