Pasta er populær både i hjemmet og restauranten; sauser gir variasjonen i retten. Imidlertid er kvaliteten på selve pastaen også av stor betydning. Fersk, nykokt pasta er spesielt velsmakende. Selv en uerfaren husmor kan håndtere produksjonen av fusilli, tagliatteli og andre populære typer.
DIY pasta: hvordan lage den ordentlig hjemme
Ekte italiensk pasta er laget med bare noen få ingredienser: mel, vann, salt, egg. Noen ganger brukes naturlige farger, som spinatpuré, tørkede tomater eller blekksprut. Kunstige smaker, stabilisatorer og andre ingredienser er ekskludert.
Når du lager hjemmelaget pasta, må du vurdere kvaliteten på alle produktene. Bare premium hvetemel av premium brukes. Det gir ønsket konsistens av deigen, ferdig pasta henger ikke sammen og koker ikke over, og opprettholder et attraktivt utseende og uttalt smak. Unntaket er eggnudler, som kan lages av myke mel med obligatorisk tilsetning av ferske kyllingegg. For hvert 100 g mel trenger du 1 mellomstort egg.
Før elting må melet siktes. Dette fjerner urenheter og oksygenerer produktet. Deigen blir mer smidig og jevn. Hvis melet er siktet på forhånd, gjentas prosessen rett før tilberedning. Det er viktig at produktet ikke har fremmed lukt, de vil påvirke kvaliteten på pastaen.
Deigen eltes i minst 15 minutter på en treplate drysset med mel. Den strekker seg og brettes mange ganger. I prosessen utvikler gluten seg, massen blir elastisk og glatt. Du skal imidlertid ikke kna deigen for lenge, dette kan ødelegge gluten, pastaen blir seig.
Etter elting blir deigklumpen pakket inn i folie og lagt til hvile. Det er best å plassere det i kjøleskap eller et annet kjølig sted. Etter en halvtime kan du begynne å rulle.
For å tilberede pasta, bruk en spesiell maskin med sitteplasser i forskjellige størrelser. Den lar deg lage tynn spaghetti, rundstykker og andre populære typer pasta. Et velsmakende produkt er imidlertid enkelt å tilberede uten skrivemaskin, ved å rulle ut deigen på arbeidsflaten og skjære den med en skarp kniv. Du får middels eller brede bånd (tagliatteli, fetuccini, buchelatti). Kuttes ferdige strimler i rektangler, får du papardelleplater.
Deigen kjevles ut på begge sider og drysser kjevle med mel. Den ideelle sengetykkelsen er 2 mm. Det er praktisk å kutte den i strimler med en skarp bred kniv og periodisk dyppe den i mel. Du kan bruke spesielle kuttere med en krøllete kant.
Den ferdige pastaen kokes umiddelbart, men hvis du vil la den stå til neste gang, må du tørke pastaen. Det er spesialtilbehør på bordet på salg, men husmødre bruker vellykket konvensjonelle tørketromler. Stripene av lim henges forsiktig opp og blir stående i en dag. Blankene må drysses med mel og dekkes med et papirhåndkle for å beskytte dem mot støv. Når pastaen tørker, legges den i tørt glass eller plastbeholdere med tette lokk. Pasta oppbevares ved romtemperatur i en måned.
For lengre lagring, bør pastaen fryses. Straks etter rulling drysses det med mel, legges ut på et brett og legges i fryseren. Når produktene er frossen, legges de i en pose og blir liggende i fryseren. Pastaen forblir fersk i opptil seks måneder, du trenger ikke å tine den før du steker.
Eggpasta: en klassisk oppskrift
Et populært hjemmelaget alternativ er egg tagliatteli eller fettuccine. De har en rik smak og en behagelig lysegul farge, egnet for umiddelbar matlaging eller frysing.
Ingredienser:
- 300 g mel;
- 3 mellomstore egg;
- en klype havsalt.
Melet siktes i en stor bolle. Egg og salt tilsettes til en liten fordypning i sentrum. Massa eltes for hånd i minst 15 minutter. Når deigen er tilstrekkelig homogen, fjernes den fra bollen og eltes på et brett, strekkes til et lag og brettes flere ganger. Riktig eltet deig er fast, men ikke stiv. Den samles i en klump, pakkes inn i plastfolie og settes i kjøleskapet i en halv time.
Treplaten og kjevlen er strødd med mel. Deigen rulles ut i et tynt lag, snus og rulles ut igjen til tykkelsen ikke overstiger 2 mm. Laget rulles opp og skjæres i like lange lengder med en skarp kniv. Strimlene kan være brede eller smale, alt avhenger av retten du planlegger å lage. Jo tykkere saus, jo tykkere skal pastaen være.
Minirullene rulles ut og pastaen får tørke. Etter 30-60 minutter kan du begynne å lage mat. For at smaken av hjemmelagde nudler ikke skal lide, kokes de i salt kokende vann umiddelbart før de blandes med sausen.
