For organisasjonen av restaurantvirksomheten er motefaktoren for et bestemt kjøkken av stor betydning. Hvis det ble sporet en økt etterspørsel etter italiensk mat for noen få år siden, er mange gourmeter de siste årene tydeligvis fascinert av eksotiske retter fra Land of the Rising Sun.
I løpet av ganske kort tid ble mer enn hundre lignende virksomheter åpnet i hovedstaden, og tilbyr sushi, sashimi og andre japanske delikatesser. Uansett hvor attraktivt restaurantens mat kan virke, er den fortsatt ikke tilgjengelig for så mange på grunn av de høye kostnadene. Det samme kan ikke sies om hurtigmatvirksomheter, hvis hurtige utvikling kan spores i Russland i dag. Hvis markeringene på de samme kafeene og restaurantene er omtrent 200-300%, så øker fortjenesten i hurtigmatvirksomhet på grunn av den store tilstrømningen av besøkende tiltrukket av de etablerte demokratiske prisene.
På bakgrunn av stadig økende konkurranse er den prioriterte faktoren for vellykket drift av ethvert serveringssted riktig sted. Når du velger, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke kriterier: høy "trafikk" på stedet, lav leiepris, nivået på potensielle besøkendes velvære osv. Hvis faktoren for vellykket "registrering" er dessuten ikke så viktig for nettverksoperatører, siden et godt promotert merkevare jobber her først og fremst for eierne av små kafeer eller restauranter, som regel, som ikke har betydelig startkapital, men forventer tidlig mulig fortjeneste, dette problemet er ganske kritisk. I dette tilfellet er den ideelle veien ut av situasjonen tilstedeværelsen av en konseptuell "glød" i etableringen.
Tradisjonelt er det mest attraktive territoriet for å organisere en "næringsrik" virksomhet sentrum, og de mest foretrukne investeringsobjektene er butikkarealer i de første etasjene av bygninger som vender mot storbyveiene. Det er for slike lokaler at det i dag er en akutt mangel på hageringen, og det er også en økt konsentrasjon av serveringssteder. "Sovende" distrikter i byen henger betydelig etter i antall slike etablissementer.
Etter at området og den omtrentlige plasseringen av "gourmetparadiset" er bestemt, oppstår et dilemma: å bygge et objekt fra "bunnen av" eller å engasjere seg i rekonstruksjonen og til og med omprofilering av den gamle bygningen. Det er klart at det andre alternativet er å foretrekke bare når det ikke er behov for alvorlig omstilling.
Nettverksoperatører har som regel råd til å investere i bygging av et butikklokale. For enkeltbedrifter er et mye mer realistisk alternativ å skaffe seg eierskap til lokaler arvet som en arv fra sovjettiden. Derfor kan du nå ofte finne kafeer og restauranter "registrert" i lokalene til tidligere bakerier eller dagligvarebutikker. Fordelene med en slik kontinuitet er ganske åpenbare: under byggingen blir alle nødvendige GOST-er lett observert, og lokalene trenger ikke å profileres på nytt.
Tross alt, hvis en institusjon som var langt fra catering tidligere var lokalisert på dette territoriet, vil potensielle restauratører ikke være i stand til å unngå vanskelighetene med å omprofilere lokalene. For å gjøre dette, må du skaffe lisenser, lenge og hardt banke terskelen til en rekke administrative myndigheter, fra REU og slutter med sanitærkontrolltjenesten.
Et enda mer økonomisk alternativ er å leie små lokaler. "Midlertidig" tilfluktssted, plassert i "gjennomgang" steder - nær forretningssentre, shoppingområder osv. - vil i utgangspunktet bidra til en rask avkastning på investeringen. Imidlertid er det også en rekke vanskeligheter. For det første er volumet av objekter som er tilgjengelig for utleie, som finnes i databaser til eiendomsmeglere, eller som konkurreres av hovedstadens myndigheter, ekstremt begrenset. De fleste av de mest "smakfulle" meterne forblir i skyggen av forskjellige årsaker. For det andre er å konvertere territoriet til en kafé eller restaurant, investere i markedsføring av et sted osv., Vel vitende om at du ikke i dag eller i morgen må flytte, er et ekstremt kortsiktig trekk i virksomheten. Hvis du skal starte din egen virksomhet, må du eie minst et tak over hodet.
Den ideelle kuren for slike "overraskelser" med eiendom er å leie meter i kjøpesentre. For hurtigmatkjeder i hovedstaden er det optimale trekket å kombinere dem i matbaner, eller såkalte matbaner. I dag har hvert kjøpesenter sin egen mathall, hvor det presenteres minst 6-7 konsepter som ikke dupliserer hverandre og gjenspeiler de enorme smakspreferansene til besøkende (for eksempel en restaurant, hurtigmat, kaffebar, sushi bar og steakhouse).
For slike operatører tilbyr eierne av butikklokaler som regel gunstigere leiepriser sammenlignet med de samme dyre kles- eller smykkerbutikkene. Årsaken er enkel. Hypermarkedet fungerer som et stort tiltrekningssenter for potensielle kunder utenfor. Imidlertid, etter at de besøkende allerede er inne i kjøpesenteret, brukes en rekke alternativer for å sette sin bane, noe som primært er ønskelig for store leietakere. Vekten er på matrestauranter - sjelden kan en besøkende motstå fristelsen til å drikke en kopp kaffe eller bestille noe mer vesentlig. Takket være den tankefulle plasseringen av slike punkter (langs ruten til hovedstrømmen av kjøpere) er det mulig å oppnå en betydelig økning i tiden som besøkende bruker innenfor shoppingkompleksets vegger, noe som vil påvirke inntektsnivået til andre leietakere. Ofte fungerer matbaner som en slags "magneter" som tiltrekker besøkende til ugunstig plasserte steder. For eksempel er de øverste etasjene tildelt for serveringssteder i kjøpesentre.
Det er nødvendig å ta hensyn til at etableringsnivået tilsvarer konseptet til sentrum. For eksempel på steder hvor elitebutikker og butikker fra ledende verdensprodusenter er lokalisert, med fokus på en svært lønnsom del av befolkningen, vil ikke McDonalds-retter se helt passende ut, og å sette seg ned restauranter og dyre kaffebarer.
Utvalget av leiepriser for matbaner varierer nå fra $ 400 til $ 2000 per kvadratmeter per år. For eksempel i kjøpesenteret Mega, der utvikleren er Ikea-selskapet, vil den årlige leieprisen variere mellom 1500 og 2000 per kvadratmeter. Vanligvis inngås en leieavtale for en periode på minst 5 år, hvor virksomheten betaler en fast leiepris pluss driftskostnader ($ 80-150 per kvadratmeter per år). Det er sant at eierne av meter ofte foretrekker å motta leie i form av en prosentandel av omsetningen.
I et kompleks under bygging blir leieprisene som regel satt, med tanke på forventet flyt av besøkende, basert på konseptet, typen ankerleietakere (hypermarked, food court, kinokompleks, etc.), dekningsområde, parkeringskapasitet osv. drift av butikkarealer, samt i nærvær av nærliggende konkurrenter, kan prisene reduseres.
En indikator på den lovende naturen til matretter i hovedstaden er etableringen av et basseng med fem største aktører i det russiske hurtigmatmarkedet: McDonald's, Rosinter, Lunch (Yolki-Palki-kjeden), YUNTD (Sbarro-restauranter) og Melenka har til hensikt å i fellesskap kjempe for en plass i solen i shopping- og shopping- og underholdningssentre.
I dag er franchising en av de mest effektive måtene å utvide virksomheten på. I vårt land jobber mange store selskaper, inkludert som Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, blant annet i henhold til denne ordningen. Årsaken er enkel replikering med lavere økonomiske risikoer.
Å jobbe i henhold til en slik ordning forutsetter at franchisegiverfirmaet gir rett til å bruke navnet, bedriftsidentiteten, erfaringene, teknologiene til franchisetakerfirmaet. Franchisetakere får muligheten til å kjøpe originale produkter og utstyr til konkurransedyktige priser fra sertifiserte produsenter. I tillegg gir franchisegiveren sine anbefalinger om plassering av et detaljhandelsnettverk, gjennomføring av en annonseringspolitikk, hjelper franchisetakeren med å trene høyt kvalifisert personell, og gir til og med økonomisk bistand.
For å bli franchisetaker er det nødvendig å kjøpe en lisens for retten til å bruke varemerke- og forretningssystemet fra morselskapet. For det første gjøres det en første lisensavgift (kjøp av en franchise), som er 7-10% av den opprinnelige investeringen. Og så gjøres nåværende månedlige innbetalinger med 4-7% av salgsvolumet, samt betaling til annonseringsbudsjettet opptil 3% av salgsvolumet.
Selv om lyst og økonomiske evner alene ikke er nok for å bli franchisetaker. I samme Rosinter-selskap krever dette erfaring med å drive en restaurantvirksomhet, generelle ledelsesevner, samt tilgjengeligheten av egenkapital i størrelsesorden 200 000 dollar. Et stort pluss vil være det faktum at franchisetaker eier eller leier lokaler til en restaurant med et areal på 150 kvadratmeter eller mer. Etter at du har åpnet restauranten, må du betale en månedlig lisensavgift på 7% av inntektene (fratrukket merverdiavgift) for hele kontraktsperioden.
