Et sukkerfondantbelegg gjør raskt en enkel hjemmelaget kake til et kunstverk. Perfekt glatt, skinnende mastikk vil skjule små feil fra konditoren og vil bli en utmerket bakgrunn for innredning: sjokolademonogrammer, marsipanfigurer, sukkerglasurblonder.
Mastisk belegg: funksjoner og fordeler
Konfektyrmastikk er en plastmasse laget av en blanding av melis, raffinert fett og sitronsaft. Noen ganger blir det tilsatt litt glyserin, som gjør at massen kan beholde sin elastisitet lenger. Riktig tilberedt mastikk er glatt, homogen, det er lett å male den i hvilken som helst farge med matfargestoffer. En viktig bemerkning er produktets høye kaloriinnhold. For å forhindre at den ferdige kaken blir for cloyy, anbefales det å redusere mengden sukker i kremen og bruke impregneringer fra syrlig frukt sirup.
Hovedformålet med mastikken er å pakke inn kaker, bakverk og muffins. Den tette, blanke massen skaper et perfekt glatt belegg, og skjuler små feil som blir gjort når du kaker. Mastikken beholder formen på kaken, forhindrer at kremen blir uskarpt og fungerer som en utmerket bakgrunn for dekorasjon. Dekorasjoner kan lages av sukkermassen: voluminøse blomster, kranser, figurer, forskjellige inskripsjoner og monogrammer. Kaker og bakverk dekorert med mastikk ser bra ut på bilder og videoer.
Du kan kjøpe ferdig mastikk eller konfektfondant i spesialforretninger; i avdelingene for restauratører selges den i blokker fra 1 til 5 kg. Imidlertid er det hjemmelagde produktet ikke verre, og dessuten kan hjemmelaget mastikk oppbevares i kjøleskapet, etter behov.
Å lage mastikk: en trinnvis oppskrift for nybegynnere
De som akkurat har begynt å mestre den subtile kunsten å lage hjemmebakst må lære å lage den enkleste mastikken. Du kan tilberede den på omtrent en halv time, fra den angitte mengden produkter får du 600 g elastisk masse.
Ingredienser:
- 500 g veldig fint pulverisert sukker (unntatt produktet for rulling og dryssing);
- 75 g hvitt vegetabilsk fett (kan erstattes med smeltet smult);
- 3 ss. l. ferskpresset sitronsaft.
Ha fettet i en dyp stekepanne og smelt på svak varme med sitronsaft og et par spiseskjeer vann. Tilsett en halv porsjon pulverisert sukker, kok opp blandingen, men ikke kok. Rør hele tiden innholdet i pannen, og sørg for fullstendig ensartethet og elastisitet.
Hell noe av det resterende pulveret i mikserskålen og legg det varme fettet blankt. Pisk i lav hastighet, tilsett sukkerpulver i porsjoner. Dryss pulver på et rent og tørt brett, legg ut mastikken og elt den med hendene for perfekt glatthet og plastisitet. På slutten av prosessen tilsettes matfargestoffer til massen i form av en væske eller gel. For å gjøre fargen ensartet strekkes mastikken flere ganger i form av en lang pølse, og brettes deretter flere ganger.
Kakebelegg: en trinnvis tilnærming
For at kaken skal beholde formen perfekt, er det bedre å først dekke den med et lag marsipan og først deretter pakke den med et lag sukkermastik. For et rundt produkt med en diameter på 20 cm trenger du 700 g av produktet. Hvis bakingen er firkantet eller krøllete, må du koke minst 800 g.
For å få hjemmelagde bakevarer til å se profesjonelle ut, må du gå trinnvis og ta deg god tid. En viktig forutsetning - før sukkermassen rulles ut, må kaken måles og verdiene på diameter og høyde multipliseres med 2. Rull deretter ut et tynt lag med en diameter som er lik den oppnådde figuren på et brett drysset med stivelse. Hvis bakverket er rundt, rulles mastikken i form av en sirkel; for en firkantet kake trenger du et kvadrat med søt masse. Ikke gjør laget for tynt, ellers vil sukkermassen krype og strømme. Hvis det føles for mykt, kan du tilsette litt pulverisert sukker og elte det godt med hendene. Det samme bør gjøres hvis mastikken ble lagret i kjøleskapet før du pakker inn kaken.
Det er praktisk å legge det elastiske sukkerbelegget med en kjevle pulverisert med stivelse. Et rullet lag vikles fritt på det, overføres til midten av kaken, og kantene frigjøres forsiktig. Med hender drysset med stivelse, må du strekke mastiksjiktet litt og pakke kaken tett. Skjær av overflødig i bunnen med en veldig skarp kniv. Ikke kast dem - du kan rulle sukkermastikk igjen og lage blomster av den.
Cake Decorating: Master Class for Beginners
Den klassiske kaken vil være spesielt dekorert med roser. Det er lett å lage dem. For at kronbladene skal holde formen godt, tilsett litt mer pulverisert sukker til beleggmastikken, massen skal være elastisk, men tett nok.
Skill et lite stykke fra et stykke mastikk, drypp et fargestoff og elt til fargen er helt jevn. For midten av rosene, rull opp minikegler, rull den gjenværende mastikken til et lag og skjær ut sirklene med et lite hakk. For en rose trenger du 5 stykker. Pakk resten av mastikken i en film og legg den i kjøleskapet, i friluft slynger massen seg raskt og begynner å smuldre opp.
Legg hvert runde kronblad under foliefilmen, trykk med fingeren, og forleng den ene enden litt. Fukt den tykkere kanten med vann og pakk den rundt kjeglen. Fest alle kronbladene en etter en, og danner en knopp ut av dem. Snu ytterkantene litt for å gjøre blomsten mer fantastisk. Legg roser på en papirhåndkleforet plate og la den tørke. For å styrke innredningen på kaken, klem en dråpe fersk fondant på bunnen av rosen og trykk produktet lett mot overflaten.
