Den eksotiske artisjokken er den nærmeste slektningen til tistelen. De uåpnede "knoppene" til denne planten spises. Det er omtrent femti varianter av artisjokk over hele verden, mest populære innen middelhavsmat.
Hvordan velge artisjokker
Artisjokksesongen starter i mars og slutter i mai. I ferdig form har denne planten en behagelig, søt-nøtteaktig smak. For å oppleve det fullt ut, bør du ikke bare tilberede artisjokker, men også velge dem med kunnskap om saken. Du trenger tunge "knopper" med tett pressede blader av en saftig mørkegrønn farge. Når du klemmer en artisjokk, skal den knirke litt. Jo mindre knoppen er, jo mykere vil artisjokken smake, men de større, klumpete knoppene har mer av delikatesskjernen. Ikke kjøp slappe artisjokker med tørre eller sprukne blader.
Friske artisjokker oppbevares uvasket i kjøleskapet i en plastpose. Så de kan ligge i opptil 5-7 dager.
Hvordan lage en artisjokk før matlaging
Artisjokkene vaskes kort før matlaging og stammen kuttes så nær bunnen som mulig. Ofte serveres planten, "legger" bladene opp på en tallerken, for dette blir "bunnen" av artisjokken kuttet litt av. Blader nær stammen bør fjernes. Bruk en skarp kniv til å kutte av spissene fra alle gjenværende blader. De, som hver tistel, er stikkende. Denne operasjonen kan også gjøres med store, skarpe sakser. Sitronsaft kan drysses på spissene på de trimmede bladene for å forhindre mørkning fra eksponering for luft.
Veldig unge, små artisjokker tilberedes hele, uten å kutte stammen, tornene eller bunnen.
Hvordan artisjokker blir tilberedt og spist
Den enkleste måten å nyte arten av artisjokker er å dampe dem eller koke dem og servere dem med smeltet smør, hjemmelaget majones eller hollandaisesaus. For å dampe planten, legg den opp ned i en dobbel kjele eller dørslag satt over et dampbad, dekk den med et lokk og damp den i 20-25 minutter. Kok artisjokker i lettsaltet vann i en ikke-reagensgryte i 20-30 minutter, avhengig av størrelsen på knoppene.
Kokte artisjokker kan kuttes i lengderetningen og lett sauteres i en skillet eller grilles.
Ferdige artisjokker legges ut på en tallerken, kuttes av blad og spises, dyppes i smør eller saus. Etter at alle bladene er spist, blir det tornete skallet skrapt av fra kjernen, og du nyter smaken. Trimmede blader og hakkede artisjokkhjerter kan også legges til pasta eller salat.
For å lage artisjokksuppe blir de tatt fra hverandre til blader, hakket, kjernen frigjøres, skallet kastes og det skiver “hjertet” blir også kuttet. Legg artisjokkbitene sammen med hakket purre og hvitløk i en kjele med smeltet smør, surk lett, tilsett kokende vann eller kyllingbuljong, og kok i en time, krydret med salt og urter som timian og persille. Greenene fjernes, suppen moses og krydres med tung krem.
