En veldig original og unik rett som passer til et festbord. Uvanlig smak og fantastisk aroma vil forbløffe selv den mest sofistikerte gourmeten.
Det er nødvendig
- - 300 g artisjokker;
- - 1 sitron;
- - 15 g granulert sukker;
- - 100 g hvit sjokolade;
- - 1 grapefrukt;
- - 30 ml blekksprut blekk;
- - 150 ml vann;
- - krydder etter smak;
- - Kalsiumlaktat (kosttilskudd, kan kjøpes i en spesialforretning);
- - natriumalginat (kosttilskudd, tilgjengelig i en spesialforretning);
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell artisjokken. Hell vann i en kjele. Tilsett granulert sukker, salt, sitronsaft og en halv sitron. Legg artisjokkene i en gryte og kok til de er gjennomstekte.
Steg 2
Smelt hvit sjokolade i et dampbad.
Trinn 3
Bland blekksprutblekk med vann. Hell blandingen i en kjele. Tilsett kalsiumlaktat. Pisk den resulterende blandingen i en blender. Hell i en kasserolle, sett på brann for å koke. Hell innholdet i et glass etter koking.
Trinn 4
Begynn å forberede Molecular Caviar. Bland vann og natriumalginat i en kopp. Trekk blandingen med blekk i en sprøyte og begynn å klemme den ut i vannet dråpe for dråpe. Tapp vannet og legg den molekylære kaviaren på en tallerken.
Trinn 5
Skjær den ferdige artisjokken i store biter. Ha i hvit sjokolade og legg på et serveringsfat. Plasser i kulde i 10 minutter.
Trinn 6
Skrell grapefrukten. Skjær ut massen og skjær i biter.
Trinn 7
Pynt fatet med blekk. Legg artisjokken på en tallerken. Legg grapefruktfilet på toppen. Pynt toppen med molekylær kaviar.
