Marmorert biff regnes som en kjøttdelikatesse. Den fikk navnet fra de tynneste, jevnt fordelte fettlagene, som på kuttet ligner det naturlige mønsteret av marmor. Under kokeprosessen smelter disse lagene og fyller biffen med juice, takket være at kjøttet får ekstraordinær ømhet og mykhet. Mange deilige retter tilberedes av denne typen biff. Smaken er perfekt understreket av frukt, og det er derfor det er ideelt å servere fersken saus eller drue gelé med den.
Det er nødvendig
-
- For carpaccio:
- 200 g marmorert biff;
- 40 g parmesan;
- 20 g arugula;
- 10 g kapers;
- 20 g olivenolje;
- sitron;
- 5 g sennep;
- liten rødløk;
- 5 g balsamico.
- For biffen med kremet saus:
- 400 g marmorert biff;
- pære;
- oliven olje;
- persille
- koriander;
- paprika;
- 50 g krem;
- malt svart pepper
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Ta den marmorerte bifffilet og surr den i olivenolje i ett minutt på hver side til den er lett gyldenbrun. La kjøttet avkjøles, pakk det deretter inn i plastfolie og legg det i fryseren i 40 minutter. Dette vil gjøre biffen vanskeligere og lettere å kutte i tynne skiver.
Steg 2
Forbered en dressing. For å gjøre dette, hakk løken, tilsett sennep, sitronsaft, balsamico og bland alt til det er glatt.
Trinn 3
Fjern biffen fra fryseren, og bruk en skjerpet kniv til å skjære den i tynne skiver. De skal være veldig tynne, nesten gjennomsiktige. Et enkelt triks vil hjelpe deg med å oppnå dette. Ta to ark vokspapir, legg en biffskive mellom dem og rull forsiktig over den med en kjevle. Gjør det samme for hver bit biff.
Trinn 4
Ordne kjøttskivene på et fat, smak til med nykvernet sort pepper, drypp litt med dressing, topp med kapers og parmesan i skiver i tynne strimler. Topp midten av platen med en haug med ruccola. Du kan pynt carpaccio med cherrytomater kuttet i halvdeler.
Trinn 5
Prøv marmorert biff med en delikat kremet saus. For å gjøre dette, kutt kjøttet i steker som er omtrent 2 centimeter tykke. Skyll dem med kaldt vann og tørk dem med tørkepapir. Kjøttet skal være så tørt som mulig.
Trinn 6
Varm opp bare et par dråper olivenolje over høy varme, dette er ganske nok, siden marmorert biff vil steke mellom muskulært fett når du steker. Legg biffene i en skillet og surr i 4 minutter på hver side til en deilig skorpe dannes. I dette tilfellet vil de ha en middels grad av steking. Hvis du foretrekker en biff med blod, så stek kjøttet i ikke mer enn 2 minutter. Legg biffen på et fat, pepper og salt.
Trinn 7
Forbered stekesausen. Hakk paprika og løk fint. Lagre dem i varm olje til de blir gjennomsiktige. Bruk deretter en blender til å purre grønnsakene med persille og koriander.
Trinn 8
Overfør potetmos til en skillet, tilsett fløte og kok blandingen til konsistensen av flytende rømme. Topp biffen sjenerøst med kremet saus. Server alltid denne retten rett ut av stekepannen på forvarmede tallerkener. Dette vil sikre fullstendigheten av en så utsøkt smak av marmorert biff.
