Marmorkjøtt er et sjeldent og dyrt produkt som japanerne oppfant. Den fikk navnet sitt fra de jevnt fordelte fete lagene i muskelvevet til unge gobies; på kuttet ligner slikt kjøtt marmor. Når de blir kokt smelter de fettlagene og gir produktet enestående mykhet, kjøttet smelter i munnen. Med andre ord, dette produktet har alle fordelene ved kjøtt, men samtidig er det mye lettere å fordøye enn vanlig.
Det er nødvendig
-
- For en krydret marmorert biff:
- 200 g marmorert biff;
- vegetabilsk olje;
- 3 g tørket og hakket hvitløk;
- 75 g løk;
- 75 g søt pepper;
- 100 g tomater;
- malt svart pepper (etter smak);
- salt (etter smak).
- For japansk marmorert kjøtt europeisk biff:
- 300 g marmorert biff;
- 2 fedd hvitløk;
- 1 courgette;
- 1 gulrot;
- salt (etter smak);
- malt svart pepper (etter smak);
- vegetabilsk olje.
- For den italienske BBQ-sausen:
- 1 løkhode;
- 100 g smør;
- 1 fedd hvitløk;
- 250 ml rødvin;
- 3 ts sitronsaft;
- 2 ss. l hakket persille;
- malt svart pepper (etter smak);
- oregano (etter smak);
- salt (etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
Marmorert krydret biff Skjær kjøttet i skiver som er to til tre centimeter tykke. Gni hvitløksbitene, smak til med salt, pepper og stek i vegetabilsk olje for å skape en deilig skorpe, men biffene forblir rosa inni. Legg i en emaljeskål eller på en varmebestandig tallerken og legg den i et vannbad, la det surre til det er mørt (sjekk kjøttets beredskap ved å stikke det med en skarp trepinne).
Steg 2
Finhakk løk og paprika, la koke i 10 minutter i fettet som er igjen i biffpannen. Skjær tomatene i 4 biter hver, tilsett i løk og paprika og la dem småkoke i ytterligere 5 minutter. Legg de tilberedte biffene på en flat, bred tallerken, topp med grønnsakene og server den varm sammen med potetmos.
Trinn 3
Japansk marmorert europeisk biff: Vask, tørk, kutt i 1 cm tykke biter, smak til med salt og pepper. Skrell hvitløk, skjær i skiver. Pierce kjøttet flere steder med kniv, stikk hvitløksskivene i punkteringen.
Trinn 4
Vask, skrell courgette og gulrøtter, kutt i store biter. Varm vegetabilsk olje i en stekepanne og stek kjøttet raskt til det er gyldenbrunt. Legg biffene på et bakeplate og kok i ovnen på middels lav varme.
Trinn 5
Stek gulrøtter og courgette i fettet som er igjen av kjøttet. Legg biffene og grønnsakene på et fat og server med sausen.
Trinn 6
Italiensk BBQ-saus. Vask og skrell løken, skjær i halve ringer, legg deretter pannen på bålet og legg 50 g smør der, stek løken til den er gyldenbrun. Tilsett oregano, knust hvitløk, sitronsaft, salt og pepper i løken, hell i 250 ml vin og kok på svak varme i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen, rør inn gjenværende smør, tilsett hakket persille.
