Fennikel, eller florentinsk dill, er en aromatisk plante i paraplyfamilien med lysegrønne, dilllignende fjærblader og en lysegrønn pære. Den har en mild, delikat smak og en behagelig anis aroma. Fennikel spises rå, bakt, kokt og stekt til et bredt utvalg av retter.
Den rene og friske smaken av rå fennikel passer godt til sitrusfrukter. For å sikre deg dette igjen, tilbered en enkel, men effektiv salat, som både kan være en forrett og et tilbehør til fet fisk eller fjærfe. Du vil trenge:
- 4 løk fennikel;
- 8 søte appelsiner;
- 5 ss. l. oliven olje;
- ½ sitron;
- 2 ss. hakket persille;
- 100 g svarte oliven
- finmalt salt
- nykvernet sort pepper.
For å tilberede måltidene trenger du små, solide fennikelpærer med myke grønne blader og friske, aromatiske urter. De skal ikke være flekker, mugne, og når de presses, skal grønnsaken knirke litt.
Visp saften av en halv sitron med olivenolje i en liten bolle, smak til med persille, salt og pepper. Vask appelsinene, skrell dem av med en fruktkniv og skjær kjernene sammen med frøene. Skjær den skrelte frukten i skiver. Skjær fennikelløken i to og hakk. Demonter fennikelen i striper, bland med oliven, appelsiner og dekk med dressingen som er klargjort tidligere. La stå i 5-7 minutter og server.
I Firenze blir fennikel bakt med ost og brødsmuler for å skape en smakfull sidefat så typisk for middelhavsmat. Du vil trenge:
- 4 løk fennikel;
- 4 ss brødsmuler;
- 4 ss revet parmesan;
- 25 g smør.
Forvarm ovnen til 180C. Skjær hver fennikelløk i to på langs. Har tidligere kuttet greenene fra den. Legg grønnsaken i en gryte med kokende vann i 7-10 minutter. Når fennikel kan stikkes gjennom med kniv, tøm vannet og tørk pærene lett.
Smør en bakebolle med smør. Legg fennikelen i den, kutt siden ned. Dryss over brødsmuler blandet med parmesan. Legg en skive smør på toppen. Stek i 10-15 minutter, til smulene er gyldne.
Fluffy fennikel greener kan brukes til å smake salater, supper og tilbehør der et søtt anisnotat vil være passende.
Syltet fennikel har en pikant smak og fantastisk aroma. For å lage en slik godbit, ta:
- 1 kg fennikelpærer;
- 1 ss. l. grovt salt;
- 800 ml bordeddik;
- 1 ½ ss. korn av hvit, rød og svart pepper;
- 100 g granulert sukker;
- skall fra 1 sitron;
- 1 ts fennikelfrø;
- 25 ml olivenolje.
Hell 1 liter vann i en kjele og kok opp. Oppløs salt i kokende vann. Skjær greenene fra fennikel, fjern de øverste bladene, trim toppene. Skjær løkene på langs i skiver 2-3 mm brede. Hell kokende vann over grønnsaksbiter og dypp umiddelbart i isvann. Ha pepper, sitronskall, granulert sukker og eddik i en kjele. Kok opp under omrøring.
Fordel fennikel i sterile krukker og dekk med marinade, hell i litt olivenolje på toppen. Lukk glassene med lufttette lokk, avkjøl og oppbevar den syltede grønnsaken i kjøleskapet. Det vil være spiselig gjennom hele året.