Det er et stort antall navn på forskjellige retter som tilberedes av kjøtt. Noen av dem høres ganske klare ut, for eksempel koteletter. Andre - entrecote, rumpebiff, biff og andre - reiser mange spørsmål. Eskaloper er også inkludert i antall slike. få vet hva det er og hvordan de skal tilberedes.
En escalope forstås vanligvis som et jevnt stykke rundformet mørbrad av kjøtt. Stek escalope uten panering. På grunn av det faktum at et minimum av produkter brukes i tilberedningen, regnes det som et naturlig produkt relatert til et sunt kosthold. Profesjonelle kokker kaller escalope ikke bare en kjøttrett, men en ekte smakfilosofi.
Hva gjemmer seg under navnet escalope
Ordet escalope er en oversettelse av det franske navnet på kjøttretten "eschalope", som betyr nøtteskall. Denne analogien dukket opp på grunn av utseendet til kjøttet, som på grunn av steking krympet litt, og skorpen begynte å ligne skallet på en nøtt. Under steking kan kjøttet krympe mye. For å unngå dette kutter kokkene skorpen i prosessen og krydrer kjøttet med krydder.
Escalope betyr forskjellige deler av kadaveret, og det er slett ikke nødvendig at det er svinekjøtt eller storfekjøtt. For tilberedning kan ethvert jevnt stykke kalkun, kylling, lam osv. Brukes.
Escalope er litt slått før matlaging, slik at kjøttet blir mykere, men samtidig beholder juice. Det skal imidlertid huskes at escalope ikke krever noe forberedelse, dvs. det trenger ikke å bli syltet, panert osv. For å tilberede en escalope er det nødvendig å velge kjølet kjøtt, så fersk som mulig, med et minimum antall årer, og helst uten dem i det hele tatt.
Du må kutte kjøttet i ca. 2 cm biter. Og du må steke kjøttet i en varm stekepanne. Husk at en slik tallerken er designet for ett måltid, dvs. den skal stekes og spises med en gang. Det gir ingen mening å dra til i morgen, fordi kjøttet blir seigt og smakløst. Beredskapen og den perfekte forberedelsen fremgår av det faktum at når du legger den på en tallerken og stikker den, vil en brunrød juice løpe.
Hva serveres escalope med
Siden rødt kjøtt oftest brukes til å lage escalope, bør escalope serveres med rødvin. Selvfølgelig, hvis denne retten er laget av fjærfe, kan du også legge hvitvin på bordet.
Du kan spise escalope som en uavhengig rett, eller som et tillegg til en tilbehør. Som tilbehør er poteter oftest brukt - både stekt og kokt - grønn salat, ferske grønnsaker, spaghetti. Husk at sideskålen skal utfylle eskalopen, ikke overmanne smaken.
Triks for å forberede en escalope
Du må kutte kjøttet for escalope over fibrene. Og profesjonelle kokker hevder at dette øyeblikket er grunnleggende, tk. dette gjør kjøttet mykere, mer saftig og velsmakende.
Når du slår kjøtt, må du dekke det til med en plastpose. Dette for å forhindre at kjøtt- og kjøttjuice sprer seg på kjøkkenet.
