Delikat, tykk, duftende - alle disse epitetene er de beste for sopppurésuppe. Den enkleste suppen er champignonsuppe. Du kan legge til noen reker eller rårøktede baconterninger for å gjøre det mer deilig. Porcini sopp krever en spesiell holdning til dem. Her er det best å gi preferanse til oppskrifter fra mesterne i kulinarisk kunst. Hvordan lage en puré suppe?
Det er nødvendig
-
- Fersk champignon fløtesuppe
- 3 ss smør
- 500 gram ferske champignoner, skiver i skiver
- 1 middels løk
- hakket i halve ringer eller en hvit del fra en purrestilk
- 2 ts mel.
- 2 kopper vann.
- 2 kopper kyllingkraft
- ½ ts fersk timian
- ½ ts salt.
- 1/8 ts malt hvit pepper
- ½ kopp tung krem
- Hermetisert champignonsuppe med reker
- 250 gram skrelt stor reke
- 3 kopper kyllingkraft
- 2 ss smør
- 1 løk
- skåret i halve ringer
- 2 stilker med stilket selleri
- 1 boks med hakkede champignoner
- 1 skje potetstivelse
- ½ kopp tung krem
- 2 ss fersk persille, hakket
- Brown Champignon & Dried Porcini Mushroom Soup av Gordon Ramsay
- 10 gram tørket porcini sopp
- 1 1/2 ss
- 1 løk
- skrelt og finhakket
- 1 fedd hvitløk
- skrelt og finhakket
- 15 gram smør
- 225 gram brune (kongelige) sopp
- Havsalt og nykvernet sort pepper
- 30 gram tørr hvitvin eller sherry
- 600 ml kyllingkraft
- 50 ml kremfløte
- 1 ts trøffelolivenolje (valgfritt)
- En håndfull finhakket grønn løk
Bruksanvisning
Trinn 1
Frisk champignonpurésuppe I en skillet over middels varme smelter du 2 ss smør. Tilsett hakket sopp og stek til lys gyldenbrun. Overfør soppen til en bolle.
Tilsett 1 ss olje i samme panne og stek løken til den er myk. Tilsett mel og stek i 1 minutt til. Fjern pannen fra varmen og legg i en kjele med kyllingkraft. Kok buljongen og kok de stekte soppene, løkene og krydderne i den. La det småkoke over middels varme i ca. 15 minutter. Slå av varmen og senk blanderen i suppe. Da må du lage potetmos. Fortynn den resulterende purésuppen med kraftig fløte. Ikke varm opp! Server med krutonger og hakket fersk persille.
Steg 2
Hermetisert soppsuppe med reker Hell 1 kopp buljong i stekepannen og varm reken i buljongen. Fjern rekene med en skje med skje, legg på en tallerken og dekk med lokk. Hell buljongen i en kjele og varm en stekepanne over middels varme. Åpne en glass champignon, tøm væsken. Legg soppen i en tørr skillet og la den gjenværende væsken fordampe. Tilsett smør, løk og hakket selleri. Surr soppen og grønnsakene til de er myke, tilsett gjenværende kraft i en kjele og kok opp. Tilsett sopp med grønnsaker og la det surre. Etter 15 minutter, hell litt buljong i en kopp, løs potetstivelsen i den. Slå av varmen og puré suppen med en blender. Slå på middels varme igjen og hell i buljongen med stivelse. Kok til tykk, rør hele tiden. Slå av varmen og tilsett krem. Rør inn puré suppe. Legg rekene på bunnen av suppeskålene, tilsett puré suppe og dryss over hakket persille.
Trinn 3
Å lage Gordon Ramsays Brown Champignon and Dried Porcini Mushroom Soup er også enkelt: Legg de tørkede soppene i en liten bolle og topp med kokende vann slik at den dekker soppen helt. Mens de tørkede soppene er i bløt (ca. 10 minutter), arbeid på de andre ingrediensene. Varm opp olivenoljen i en tykk gryte. Ha finhakket løk og hvitløk i den og stek til den er gjennomsiktig. Tilsett smør i en kasserolle, og tilsett hakket champignon, tørket og hakket porcinsopp når det begynner å skumme. Rør og surr på høy varme i 4-5 minutter, til soppen er brun. Tilsett vin eller sherry og tørket soppinfusjon. La det surre, reduser varmen og la det surre i ca 5 minutter. Purésuppe med en blender, tilsett fløte, salt og pepper. Tilsett en skje trøffelolje. Varm suppen litt opp før servering, tilsett litt fersk fløte for å lage den berømte "krøllen" på en tallerken og dryss med hakket grønn løk.
