Mange husmødre holder oppskrifter på rike, kremete soppsupper som har god tekstur og smak i kokebøkene. Noen ganger vil du imidlertid lage noe lettere, med færre kalorier, men ikke mindre luksuriøst og velsmakende. Prøv orientalske supper med mindre fet melk.
Sopp med kremsuppe i indisk stil
For denne delikate, krydret kremete suppen trenger du:
- 1 glass basmatiris;
- 200 gram hakkede champignoner;
- 2 og ½ ts sukker;
- 2 ss soyasaus;
- ½ ts sesamolje;
- ½ lite løkhode, kuttet i små terninger;
- 2 ts karrypulver;
- 1 ts paprika;
- 3 glass melk;
- 1 rød paprika;
- 2 ss fersk sitronsaft;
1 kopp hakket persille
- salt.
Skyll risen under rennende vann. Kok opp 5 kopper filtrert vann i en stor gryte, tilsett vasket ris, kok opp vannet igjen og reduser varmen. Dekk til gryten med lokk og kok risen i 15-20 minutter. Tøm overflødig væske.
Stek soppen i en stor, bred og dyp stekepanne på en tørr overflate til væsken fordamper helt, tilsett sesamolje og løk. Kok til løken er gjennomsiktig. Hell i 1 kopp vann, smak til med salt, en halv ts sukker, karri og paprika. Kok, reduser deretter varmen og la koke i ytterligere 20 minutter.
Smør paprika med vegetabilsk olje og stek den til brunfarget over åpen ild (over en gassbrenner), legg i en plastpose og la avkjøles. Fjern skinnet, skrell belgen fra frø og stilker. Puré paprikaene i en blender sammen med sitronsaft, gjenværende sukker og en klype salt. Legg puréen til side og skyll blandeskålen.
Kombiner ris, soppblanding og melk i en ren blenderbolle. Bland til glatt, gni gjennom en sil. Tilsett mer melk om nødvendig. Varm suppen over middels varme, hell i boller og skje med rød pepperpuré, dryss over hakket persille.
Kremsuppe skiller seg ut fra kremsuppe i konsistens. Kremsuppen er mer øm og fløyelsaktig, homogen, da den i tillegg gnides gjennom en sil.
Melkesuppe med sopp og purre
Du trenger ikke å lage melkesuppe med kumelk, prøve soyamotstykket eller bruke kokosmelk. Du vil trenge:
- 6 ss olivenolje;
- 6 hvite stilker av purre;
- 120 gram champignons;
- 2 ½ kopper kokosmelk;
- 2 kopper grønnsaksbuljong;
- sjøsalt;
- nykvernet pepper;
- 1 sitron.
Velg sterke, hvite, små sopp uten mørke flekker. Tørk dem av med et fuktig papirhåndkle før du lager det. Siden sopp er veldig hygroskopisk, bør de ikke vaskes.
Skyll purren, tørk og skjær i ringer. Hakk champignonene i skiver. Varm olivenolje i en kjele og saut løkene på svak varme til de er gjennomsiktige. Tilsett sopp og kok under omrøring av og til i ca. 10 minutter. Tilsett kokosmelk og buljong, kok opp og kok i ca 20 minutter. Purér suppen med en blender, varm den opp og tilsett salt, pepper og fersk sitronsaft.
