Borsch er en av de mest berømte første kursene i ukrainsk mat. Du kan lage borscht med kjøtt, fiskebuljong, sopp, tørket frukt, svisker eller bare grønnsaker.
Det er nødvendig
-
- rødbeter - 100 g;
- kål - 60 g;
- gulrøtter - 20 g;
- persille - 5 g;
- løk - 20 g;
- tomatpuré - 15 g;
- mel - 5 g;
- smør eller bordmargarin - 10 g;
- sukker - 5 g;
- eddik 3% - 8 g;
- rømme - 10 g;
- laurbærblad
- pepper
- greener.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er to måter å forberede ekte borscht på. Her er en av dem. Skjær rødbeter i skiver eller strimler og la koke med fett, tomatpuré og sukker. Rør av og til for å unngå brennende rødbeter og tilsett kraft eller vann etter behov.
Steg 2
Først skal du simre rødbetene på høy varme, og når de koker og legger seg, reduserer du varmen og holder lav koke. La småbeter småkoke i 15 minutter, moden i 30 til 40 minutter.
Trinn 3
I en kasserolle med kokende buljong, kok fersk kål, tilsett stuvede rødbeter, sauterte røtter og løk. Fortsett å lage borsjten i en halv time, og ti minutter før slutten av tilberedningen, smak til med hvit saus, tilsett krydder (pepper, laurbærblad) og salt.
Trinn 4
Hvis ikke, fersk kål, tilbered borscht med surkål, på samme måte, bare stek kålen med fett først. Klem kålen, hvis den er veldig sur, skyll den i kaldt vann. Etter det, legg i en kjele, tilsett fett, litt buljong eller vann slik at kålen ikke brenner seg, og lukk deretter kjelen med et lokk og la det surre i 1, 5-2, 5 timer.
Trinn 5
For å gi borsjetten riktig farge, forbered beteinfusjonen. For å gjøre dette, skyll beteknollene godt, finhakk eller rist, legg i en bolle med varm buljong (500 g rødbeter per 1 liter), tilsett eddik eller sylteagurk fra syltede grønnsaker og kok opp. La infusjonen være på ovnen i 15-20 minutter, vent til den er avkjølt og sil. Hell den nødvendige mengden beteinfusjon før servering i en kjele med borsch.
Trinn 6
Og til slutt, den andre tilberedningsmetoden. Skrell rødbetene, skyll og kok deretter separat i vann med litt eddik. Etter at rødbeterne er kokt, hakk dem i strimler eller skjær i skiver. Overfør den friske kålen til en gryte med kokende buljong eller buljong, kok opp og tilsett røttene, rødbeterne og eddiken sautert med tomatpuré.
Trinn 7
Kok borsjten, smak til med salt og sukker og server som beskrevet i den første metoden. Tilberedning av borscht på denne måten er mye lettere, rødbeterfargen er lysere, smaken er mykere og mykere i konsistensen. Krydre den ferdige borsken med rømme og dryss over urter.
