Hemmeligheten bak ekte ukrainsk borsjch ligger i syrligheten og selvfølgelig i den uttalt smaken av røkt kjøtt. Ekte røkt bacon selges ikke i butikkhyllene, det må røykes hjemme.
Det er nødvendig
- - 150 gram røkt bacon
- - et pund rødbeter
- - et pund hvitkål
- - 250 gram poteter
- - 2 løk
- - 1 gulrot
- - 300 gram biff
- - 1 sitron
- - persille
- - 2 ss tomatpuré
- - 50 gram rømme
Bruksanvisning
Trinn 1
Biff, helst bryst, blir kuttet i mellomstore biter på ca 3 centimeter.
Steg 2
Det tas en fem liters kasserolle, biff og tidligere grovhakket løk brettes inn i den. Du kan legge laurbærblad for smak. Gryten blir brent, og innholdet kokes i en time.
Trinn 3
La kjøttkraften koke, forbereder vi stekingen. Røkt bacon kuttes i biter på omtrent 1 centimeter. Hovedbetingelsen er den lyse smaken av røkt kjøtt, og for dette må smulten være hjemmelaget. Hvis det ikke er noen, kan du røyke smulten selv med flytende røyk, men det er viktig å ikke overdrive det, ellers kan smaken bli bortskjemt. Lard stekes i en panne til det er oppnådd fett. Du kan ikke steke den for mye. Når du bruker flytende røyk, ta 3 ss av den.
Trinn 4
Rødbeter og gulrøtter raspes på et grovt rivjern. Løkene skrelles og skjæres i ringer. Alt dette brettes i en stekepanne med knitring, blandes godt og stekes til det får en jevn farge. På slutten av steking tilsettes tomatpuré, alt stekes i ett minutt til. Steken skal lukte godt av røkt kjøtt.
Trinn 5
Skrell halvparten av sitron og hakk fint. Stekte grønnsaker tilsettes den ferdige buljongen; sitron tilsettes borsken for å unngå fargetap. Alt dette tilberedes i 10 minutter.
Trinn 6
Kålen strimles og legges i en gryte når borsjen har fått en vakker rødbeterfarge. Brygger i 15 minutter. I løpet av denne tiden skrelles potetene, skjæres i terninger og tilsettes i gryten, hvorpå de koker i ytterligere 15 minutter.
Trinn 7
Hakket persille og rømme legges til borsjen som helles i tallerkener.
