Mange mennesker liker ikke leveren på grunn av dens spesifikke smak, lukt, stive struktur og ubehagelige farger. Men å vite bare noen få hemmeligheter, kan dette sunne produktet gjøres både aromatisk og vannet. Det handler om reglene for valg av lever og hvordan du forbereder den.
Den største næringsverdien for kroppen er bifflever, men både svinekjøtt og kylling inneholder også mange nyttige stoffer, makronæringsstoffer, vitaminer. Derfor, når du velger, må du bare fokusere på dine egne smakspreferanser, så vel som på kvaliteten på slakteavfallet, holdbarhet og utseendet til det frosne stykket.
Tips for valg av deilig lever
Med tanke på leverbitene i butikken, bør du være oppmerksom på de viktigste nyansene du velger. Smaken til den fremtidige retten, så vel som lukten og utseendet, vil avhenge av dette.
Her er noen regler for kjøpere av sunt slakteavfall:
- et ufrosset stykke skal være elastisk, mykt å ta på;
- leverens overflate skal skinne, og filmen skal være intakt, uten kutt og tårer;
- hvis flekker er synlige på et stykke, kan det ikke tas - det betyr at dyret hadde problemer med galleblæren, og produktet vil smake bittert etter tilberedning;
- fargen på stykket skal være jevn, ikke veldig lys, men ikke for mørk (sunn kalkunlever - burgunder, griser - brunrød, kylling - lysebrun, med en rødlig fargetone, biff - rødbrun);
- leveren skal ikke ha en sur lukt;
- hvis områder av oransje farge er merkbare på et stykke, ble leveren tint flere ganger og deretter frosset igjen, vil smaken definitivt forverres fra dette.
Hvordan lage leveren ordentlig
Mange barn og voksne liker ikke leveren, og bemerker at den er veldig hard, tørr, noen ganger bitter eller lukter dårlig. Saken er at noen husmødre rett og slett ikke vet hvordan de skal lage det riktig.
Du må følge noen få enkle regler for å forberede slakteavfall:
- før matlaging / steking, er det nødvendig å fjerne hele filmen fra stykket, kutte venene, biter av bacon, det er de som smaker bittert i den ferdige retten;
- for å enkelt bli kvitt filmen, må du plassere stykket i varmt vann i 5 minutter, enda bedre - skåld det med kokende vann;
- en enkel marinade med 5-6 ss sitronsaft og samme mengde balsamico, der slakteavfallet skal trekkes i bløt i 4-5 timer, vil bidra til å gjøre leveren mykere i smak;
- slik at produktet forblir saftig under tilberedningen, kan du ikke salt det med en gang - salt trekker ut fuktighet, det er bedre å salte det allerede på slutten, 10 minutter før slutten av tilberedningen eller stewing;
- en tøff lever kan gjøres mykere ved å legge den i en tett pose og slå den av med en kjøkkenhammer;
- du kan oppnå en sprø skorpe når du steker ved å rulle bitene i potetstivelse;
- for å gjøre leveren mindre bitter og mer øm, er det nødvendig å suge den i melk i en time før du steker eller steker.
Hvordan forbedre smaken av innmat
Få mennesker liker lukten av den ferdige leveren, og smaken av bitene kokt i vann er ganske spesifikk. Derfor anbefaler erfarne husmødre å legge til aromatiske krydder, urter, krydder til alle rettene laget av dette produktet.
Her er noen flere tips:
- svinelever er ofte bitter, den må fuktes i kald melk i 2-3 timer før matlaging, dette vil avlaste både bitterhet og en metallsmak;
- koking i saltvann vil gjøre bitene vanskeligere enn å steke i fløte, rømme, men det vil også bli kvitt den bitre smaken;
- løk, hvitløk, laurbærblad, allehånde, friske urter og tørkede urter vil bidra til å gi en "velsmakende" aroma til retten;
- det viktigste er å ikke koke bitene, ellers blir de seige, som sålen på en sko, røre eller rømmesaus vil bidra til å unngå dette.
Ved å følge disse enkle reglene kan du lage mat på forskjellige måter, noe som resulterer i en solid, velsmakende og appetittvekkende rett.
