Med utbruddet av varme går mange ut i naturen og steker en grill. Selvfølgelig kan du kjøpe ferdig kjøtt i en marinade, men det er bedre å bruke litt tid og gjøre alt selv, og ikke glemme å ta en ansvarlig tilnærming til valget av hovedingrediensen.
Tradisjonelt er shish kebab laget av lam, men nå kan du kjøpe noe kjøtt for å tilberede denne retten - svinekjøtt, biff og til og med kylling. Viktigst, det bør være kjølt, ikke frossent. For ikke å ta feil, må den undersøkes nøye, snuses og berøres. Fersk kjøtt har en jevn farge, biff skal være rødt, lam skal være rødt med hvite lag, og svinekjøtt skal være rosa. Hvis fargen er intens og matt, har produktet blitt frosset. Hvis du er i tvil, kan du berøre kjøttet, for eksempel trykke det med fingeren. Hvis strukturen raskt blir gjenopprettet, betyr det at den ikke var frossen, og hvis det er igjen groper, er det bedre å nekte kjøpet. Ikke glem lukten: fersk kjøtt har en behagelig lukt og er ikke uttalt eller nøytral.
Bedre å velge ungt kjøtt. Jo mørkere den er, jo eldre den er, shish kebab vil vise seg å være smakløs og seig. For å gjøre retten saftig og ikke ligne gummi eller gelé, må du vite hva du skal ta: lende, bakben, indrefilet osv.
Hvis du forbereder en lammespyd, er det bedre å kjøpe en lend, masse fra bakbena eller indrefilet. Det er ønskelig at det er melkekjøtt. For å tilberede en svinekjøtt, bør du ta ribbe, indrefilet, lende eller nakke. Du kan også bruke skinke, men du må velge en god marinade for å gjøre kjøttet saftig.
Oksekjøtt marineres lenge, og kullsyreholdig mineralvann velges til marinaden. Bryst, oksefilet og den indre delen av bakbenet er egnet for kebab fra dette kjøttet.
For kyllingkebab kan du kjøpe deler, den eneste forutsetningen for å tilberede en deilig rett er at kjøttet ikke skal tines. For å avgjøre om kyllingen er frossen, er det nok å lukte den. Fersk mat har ingen lukt i det hele tatt.
