Thai fiskesaus serveres tradisjonelt med fiskeretter på en hvilken som helst lokal kafé. Det virkelige navnet høres ut som "Nam Pla". Den serveres i små leirekopper.
Du kan også lage Thai fiskesaus selv. Den hjemmelagde versjonen av sausen heter Kratak. Det er også et tredje alternativ - Pla Thu fiskesaus, som er veldig sjelden i dag.
Hvordan Thai-saus lages
Alle disse sausene er tilberedt på nesten samme måte. Når du lager en hjemmelaget versjon, ta liten fisk. Bare makrell brukes til Pla Thu-saus. De siste årene har fangsten falt kraftig, noe som forklarer sjeldenhetens saus.
Fisken blandes med salt i forholdet 3: 2 i keramiske beholdere og gjæres. Gjæringen skal fortsette i 8 måneder. Deretter blir fiskesausen oppvarmet over svak varme og gir den ønskede tilstanden. Under gjæring oppløses til og med store fiskestykker helt og danner en væske.
En rekke makrelsaus er også laget av gjæret fisk. Imidlertid legges en blanding av fiskestykker og salt i linposer og henges over en beholder der dråper fremtidig saus drypper. Denne versjonen sammenlignes med en foss, derfor er navnet på sausen passende, "Nam Pla Tok", en fiskefoss.
Thai fiskesaus "Keiy"
Av alle fiskesausene i Thailand er Keiy den deiligste. Den er klassifisert som fisk, men den er laget av små krepsdyr som ser ut som reker. Oppskriften på denne sausen finnes i gamle matlagingsbøker.
Det lille krepsdyret males med salt til en jevn pasta oppnås og legges i et nett. Bundtene henges over containere i direkte sollys. Væsken strømmer inn i beholderen, og den tørkede massen blir liggende i nettene. Det kalles "Kapi" i Thailand og spises som en favoritt delikatesse.
Væsken som frigjøres under gjæringen er farget i en litt brun rødbrun farge, typisk for alle andre thailandske sauser. Væsken blir kokt med svak varme, og tilsett ananasbiter og sukkerrør til den. Derfor har Keiy-sausen en behagelig søtlig smak og lett syrlighet. Takket være ananas dukker en original aroma opp, perfekt kombinert med fiskelukten.
Det skal bemerkes at denne thailandske sausen ikke er kommersielt tilgjengelig. I utgangspunktet er det laget hjemme, og tilbyr overskudd til restauranter. Noen ganger kan det kjøpes i små mengder fra en privat produsent.
For fremstilling av "Keiy" bruk det øvre væskelaget til det samler seg et overskyet sediment i den nedre delen av beholderen. Det overskyede sedimentet i sausen skremmer kjøpere som ikke er kjent med tilberedningsteknologien. Imidlertid har en spesiell saus laget av det nedre laget av væske, til tross for sin overskyede konsistens, en rikere smak.
