Sauser er et tillegg eller et komplekst krydder til forskjellige retter. De brukes til å tilføre produkter aroma og smak. Bruk av sauser bidrar til å diversifisere menyen og gjøre de vanlige rettene deilige.
Det er nødvendig
-
- For fiskebuljong:
- 500-600 g fisk;
- 1 løkhode;
- 1 persillerot;
- 1 laurbærblad;
- 3-4 erter svart pepper;
- 2-3 liter vann.
- For hvit fiskesaus med sopp og oliven:
- 2 kopper fiskekraft;
- 1, 5 ss. smør;
- 1 ss mel;
- 75 g syltet sopp;
- 5-6 pitted oliven;
- persille og dill;
- sitronsaft;
- salt.
- For tomatsoppsaus med oliven og kapers:
- 2 kopper fiskekraft;
- 1 ss. l. mel;
- 2 ss. l. smør;
- 2 ss tomatpuré;
- 1 lite løkhode;
- 100 g porcini sopp;
- 100 g gulrøtter;
- 75 g persillerot;
- 100 g sylteagurk;
- 50 g kapers;
- 30 g oliven;
- 100 g kokt størbrusk;
- 50 g smør;
- salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Fiskekraft
De fleste fiskesauser er basert på fiskebuljong. For å forberede den, skrell fisken fra vekten og tøm den. Skyll deretter kadaveret under rennende vann, skjær det i porsjoner og fjern gjellene fra hodet. Legg den tilberedte fisken i en kjele, dekk med kaldt vann og tilsett salt. Skrell røttene og løkene, skjær i skiver og legg i en kjele. Lukk lokket, sett på brann, kok opp, fjern skummet og la det småkoke i omtrent en halv time. Fjern deretter fiskbitene fra buljongen, og fortsett å koke hodet og finnene i ytterligere 15-20 minutter. Sil den ferdige buljongen gjennom et gasbindfilter og bruk for å tilberede fiskesauser.
Steg 2
Hvit fiskesaus med sopp og oliven
Stek melet og en spiseskje smør i en kjele, rør av og til. Oppløs med 2 glass fiskebuljong og kok i 7-10 minutter. Krydre sausen med salt, fjern den fra varmen, tilsett sitronsaft (eller fortynnet sitronsyre), samt et stykke smør (hvis du ønsker det, kan du tilsette rømme eller fløte). Rør alle ingrediensene grundig for å kombinere smøret med sausen. Så sil. Mal pitte oliven og syltet sopp, tilsett sausen og varm opp på svak varme. Tørk vasket persille og dill, hakk fint og ha i sausen. Server den med kokt fisk.
Trinn 3
Tomat-soppsaus med oliven og kapers
Skrell løk, 1/2 del av røttene, skyll, hakk fint og lagre i en kjele med 1 ss mel og samme mengde smør. Tilsett tomatpuré, stek i noen minutter og fortynn med fiskebuljong. Salt deretter, rør grundig og kok på svak varme i 10 minutter. Fjern tomatsausen fra varmen, sil, tilsett smør og rør godt. Skjær de resterende røttene i terninger, tilsett litt vann og la det småkoke (persille og gulrøtter hver for seg). Skrell pickles og frø, skjær dem i diamanter og kok. Vask soppen, skrell og kok også. Kok størbrusk separat i lett saltet vann. Skjær kokte sopp og størbrusk i skiver. Sorter kapers og fjern stilkene fra dem, og fra oliven - frøene. Kombiner alle ingrediensene, tilsett dem i tomatsausen rett før servering, kok opp og slå av varmen med en gang. Krydre sausen med smør, du kan også tilsette 100 ml Madeira og rør grundig.
