Noen retter tåler ganske enkelt ikke fravær av saus på tallerkenen, selv om de kan tilberedes så velsmakende og tilfredsstillende som du vil. Et slående eksempel er fisken, uansett hvor kongelig den kan være. Legg en duftende rik saus til den, du vil umiddelbart se forskjellen og føle deg som en ekte gourmet.
Kremet fiskesaus
Ingredienser:
- 40 g smør av høy kvalitet;
- 30 g mel;
- 80 ml 20% krem;
- 100 ml hvitvin;
- 3 grønne løkfjær;
- 2 ss. kapers;
- 30 ml sitronsaft;
- en klype malt hvit pepper og muskatnøtt;
- 1/3 ts salt.
Legg smøret i en kjele og smelt på moderat varme. Hell det siktede melet i det og rør raskt. Uten å slutte å røre, hell i vinen, og etter et par minutter, kremen. Kok sausen til den er tykk, legg den til side, tilsett kapers, sitronsaft, hakket løk, salt og krydder.
Tomatsaus til fisk
Ingredienser:
- 400 ml fiskebuljong;
- 3 modne tomater;
- 1 gulrot
- 1 løk;
- 3 persikekvister;
- 50 ml vegetabilsk olje;
- 30 g hver av mel og smør;
- salt.
Riv gulrøttene. Skrell løken og hakk fint, hakk persille. Lag korsformede kutt på tomatene, skåld fruktene med kokende vann, fjern skinnet og skrubb frøene. Gni den røde massen i en puré.
Legg en liten gryte med vegetabilsk olje over middels varme. Stek grønnsakene med mel i og kok i 3-5 minutter til gulrøttene er myke. Rør inn tomatmassen, fiskebuljongen og salt etter smak. La sausen småkoke i ytterligere 8-10 minutter ved den laveste temperaturen, og rør om og om. Gni den gjennom en sil eller blender, varm opp og bland med smør.
Appelsinsaus til fisk
Ingredienser:
- 190 g smør;
- 150 ml hvitvin;
- 2 appelsiner;
- 1 løk;
- 25 g honning;
- 1/3 ts malt hvit pepper;
- 1/2 ts salt.
Hell kokende vann over appelsinene og tørk. Riv sitrusskall og press ut saften. Kombiner alt med hakket løk, honning og vin. Varm opp blandingen uten å koke. Skjær smøret i pinner og legg det ett om gangen i sausen til det er smeltet. Pepper den, salt og sil gjennom en sil eller osteklut.
Tartare: den klassiske fiskesausen
Ingredienser:
- 120 g rømme og olivenolje;
- 40 g russisk sennep og syltet sopp;
- 1 syltet eller syltet agurk;
- 2 kokte kyllingegg og 2 rå eggeplommer;
- 3 grønne løkfjær;
- 20 ml eplecider eller drueeddik;
- 1 ts Sahara;
- 1/2 ts salt.
Skill de kokte eggeplommene fra det hvite, gni rå eggeplommene med sennep. Rør kontinuerlig og tilsett olivenolje til blandingen. Hakk sopp, agurk, eggehviter og grønn løk i små biter. Bland alt i en beholder, smak til med rømme og eddik, smak til med sukker og salt.
