Kremete sauser er et flott tillegg til fiskeretter. De understreker vellykket smaken til hovedkomponenten og til og med maskerer den spesifikke aromaen til elvefisk, om nødvendig.
Klassisk kremet saus
En godt tilberedt saus gir fiskeretter en rikere og mer interessant smak, noe som gjør dem mer ømme. Den skal være tykk nok og bare understreke smaksegenskapene til hovedkomponenten, men ikke forstyrre dem. Når du velger en saus, må du vurdere hvilken type fisk. Ostesaus er ideell for laks og laks. Smaken av sild og makrell vil bli understreket av sennepsfyllingen. Sauser med mange urter og krydder passer godt sammen med elvefiskretter.
Hvit kremaktig fiskesaus tilberedes på basis av fløte og smør. Det er en base du kan legge til flere ingredienser som du ønsker. Hvit saus er allsidig og passer godt til nesten alle fiskeretter. For å forberede det trenger du:
- 100-150 ml krem (helst 20%);
- litt salt;
- 50 g smør;
- en sitron;
- krydder (det er bedre å ta svart eller hvit pepper);
- litt mel (1-2 ts).
Steketrinn:
- Hell mel i en tørr varm stekepanne og stek i ca 30 sekunder. Rør den kontinuerlig slik at den ikke brenner. Dette trinnet er nødvendig for å gi melet en lys karamellfarge.
- Hell mel i en tykkvegget liten gryte, tilsett smør og stek i 1-2 minutter på komfyren. Du bør få en tykk masse. Du kan lage sausen ikke i en kjele med tykk bunn, men i et vannbad. Dette reduserer faren for brenning.
- Hell kremen i en kjele i en tynn strøm, og rør hele tiden. Du kan vispe blandingen lett med en visp eller blender i lav hastighet slik at det ikke blir klumper i sausen. Hvis det ikke er noen blender og det er dannet klumper som er vanskelige å røre, kan du føre massen gjennom en sil og deretter fortsette å lage mat.
- Tilsett litt salt, krydder i blandingen, press forsiktig saften fra en sitron i en kasserolle. Kok den over svak varme i 5 minutter, rør hele tiden. Sausen skal være moderat tykk og aromatisk. Server den til bordet umiddelbart, umiddelbart etter tilberedning. De kan helles over en fiskerett eller serveres i en egen sausbåt.
Kremet saus med hvitløk og urter
Hvitløkssaus kan tilsettes for å gi fisken din en krydret smak. Dette vil kreve:
- et glass tung krem;
- 1-2 fedd hvitløk;
- litt mel;
- en haug med greener (dill, persille);
- krydder;
- litt salt;
- 20-30 g smør.
Steketrinn:
- Stek melet i en kjele til det er gyldenbrunt. Ha smør i en kjele og rør blandingen.
- Skyll greener og hakk veldig fint. Du kan male det med en blender. Skrell fedd hvitløk og pass gjennom en presse. Du kan male hvitløken med en blender sammen med urtene.
- Hell kremen veldig forsiktig i en kasserolle, rør hele massen slik at det ikke blir klumper. Krydre sausen med lett salt og pepper. I stedet for vanlig sort pepper kan du bruke hvit pepper. Det forbedrer smaken av fiskeretter perfekt.
- Kok sausen på veldig lav varme til ønsket grad av fortykning. Til slutt tilsett urter og hvitløk, rør og hell over fiskeblandingen.
Kremet ostesaus til fisk
Tilsetningen av ost gir fiskesausen en tykkere konsistens og en interessant smak. For å forberede det trenger du:
- en halv pakke smør;
- 1 ss mel;
- litt salt;
- et halvt glass tørr hvitvin;
- bearbeidet ost (eller ca. 50 g hard ost);
- krydder;
- litt søt paprika;
- kvist rosmarin.
Steketrinn:
- Stek melet i en kjele uten å tilsette olje. Den skal bare være lett brun. Tilsett smør i kasserollen og rør blandingen.
- Hell vin i den kremete blandingen i en tynn strøm under konstant omrøring. Tilsett krydder og kok i 2 minutter. Som krydder kan du bruke nykvernet sort pepper, en hakket rosmarinkvist eller en blanding av tørkede provençalske urter.
- Riv ostemasse eller hard ost, hell i en kjele og rør blandingen kraftig. Du kan bruke en stavmikser eller en visp for å blande ingrediensene for å gjøre sausen mer jevn.
- Varm sausen på komfyren i 1 minutt og fjern den fra varmen. Det anbefales å servere det varmt til bordet. Det er bedre å helle det over fiskeretten med en gang, da ostekremet saus tykner mye over tid.
Kremet sennepsaus
Kremet sennepsaus vil fremheve smaken av bakt makrell eller sild perfekt. For å forberede det trenger du:
- et glass tung krem (20%);
- et glass tørr hvitvin;
- litt salt;
- 2 ss mel;
- et fedd hvitløk;
- 3 ss sennep;
- en haug med dill;
- 50 g smør;
- noen krydder.
Steketrinn:
- Ha smøret i en stekepanne og smelt. Sikt mel i pannen. Stek den i olje over svak varme i 1 minutt. Melet skal få en litt gylden nyanse.
- Hell hvitvin i pannen, bland godt. Det er viktig at det ikke er klumper i sausen. Ha hvitløken gjennom en presse, ha i en kjele.
- Hell i en tynn fløte krem, rør hele tiden med en visp. Kok sausen i 2-3 minutter.
- Hakk dill med en kniv eller blender. Tilsett dill, litt salt, krydder etter smak til sausen, sett sennep, bland alt godt igjen og fjern sausen fra varmen etter 1 minutt. Hell fisk over dem og server fatet til bordet.
Kremet kaviarsaus
En veldig velsmakende saus kan lages ved å tilsette litt rød kaviar i den. Det vil perfekt utfylle smaken av laks, laks og andre typer rød fisk. For å forberede det trenger du:
- et glass tung krem (20%);
- 1 ss. l mel;
- 40 g rød kaviar;
- en halv sitron.
Steketrinn:
- Fjern skallen fra en halv sitron. Det er praktisk å gjøre dette med et spesielt fint rivjern. Klem sitronsaften i en egen bolle.
- Hell mel i en tørr stekepanne og stek den til den er gyldenbrun.
- Hell kremen i pannen i en tynn strøm, og visp blandingen med en visp. Kok blandingen i 2 minutter på svak varme. Tilsett sitronsaft og skall og kok i ytterligere 2 minutter.
- Avkjøl sausen litt, tilsett rød kaviar i den og rør. Det anbefales å servere den i en sausbåt, pyntet med individuelle egg. I denne oppskriften er det viktig å legge kaviar til den avkjølte massen. Ellers blir det hardt og ødelegger smaken av sausen.
Kremet syltet agurksaus
En veldig enkel, men samtidig deilig kremet saus kan lages på basis av rømme med tilsetning av syltet agurk og urter. Dette vil kreve:
- et glass fet rømme;
- sylteagurk;
- 2 fedd hvitløk;
- en haug med dill;
- 100 g kremost.
Steketrinn:
- Hakk den syltede eller saltede agurken. Fjern sidedelene på forhånd. Hvis du vil gi sausen en jevnere konsistens, kan du raspe agurken.
- Riv kremost på et fint rivjern. Du kan også bruke bearbeidet ost i denne oppskriften. Hakk dill veldig fint.
- Bland rømme, hakket dill og agurk, ost i en bolle. Skrell hvitløk og pass gjennom en press, og tilsett deretter til blandingen. Bland alle ingrediensene godt igjen og server sausen til fisken i en separat bolle eller hell over hver porsjon.
Andelene i denne oppskriften kan justeres etter din smak. For å redusere kaloriinnholdet i sausen, kan du ta rømme med lite fett eller til og med naturlig yoghurt som grunnlag. Hvis du vil gi den en friskere smak, kan du erstatte den syltede agurken med en fersk.
