Selv hjemme kan kremaktig is tilberedes i samsvar med GOST, med samme smak fra barndommen. Denne delikate klassiske desserten krever naturlige produkter og streng overholdelse av oppskriften. Hvis du har en iskremprodusent, vil fryseprosessen bli enklere, men du kan også manuelt oppnå ønsket konsistens av isen.
Kremet isoppskrift i henhold til GOST
Du vil trenge:
- kyllingeplomme - 4 stk.;
- krem (35%) - 500 ml;
- krem (10%) - 200 ml;
- melis - 1 glass;
- vaniljesukker - 1/8 ts
I en dyp metallskål, pisk eggeplommene med melis til de er hvite. Tilsett 10% fløte der gradvis, tilsett vanillin og bland godt med en mikser. Plasser bollen over svak varme.
Rør kontinuerlig, bring blandingen til en temperatur på 75 ° C. Den nødvendige fortykningsgraden kontrolleres som følger - sporet på skjeen, tegnet med en finger, forsvinner ikke umiddelbart. Dette øyeblikket må ikke gå glipp av, ellers vil eggeplommene krølle seg opp og du må sile massen gjennom en sil, kaste eggeplommene og gjenta om igjen med nye eggeplommer.
Sil den riktig fortykkede kremen gjennom en sil inn i formen der du skal fryse isen. Legg formen i fryseren til massen er halvfrossen.
Pisk kremen med et fettinnhold på 35% med en mikser i et kraftig stående skum. Innfør dem i delvis frossen krem. Pisk alt godt igjen og sett i fryseren igjen. Ta ut massen etter 1, 5 timer og bland igjen. På dette stadiet kan du tilsette nøtter, kandiserte frukter, sjokolade om ønskelig. Rør alt og frys isen til den er mør.
Iskrem sundae
Du vil trenge:
- melk - 100 ml;
- eggeplommer - 2 stk.;
- krem fra 33% fett - 200 ml;
- sukker - 60 g;
- vaniljestang - 1 stk.
Kombiner melk og sukker i en kasserolle med tung bunn. Skjær vaniljestangen på langs med en kniv, fjern frøene og tilsett dem i melkemassen. Hvis du ikke finner poden, kan du klare deg med en klype vanillin eller en pakke vaniljesukker. Varm opp blandingen i en kjele til den er varm, men ikke kok.
I en annen bolle, visp eggeplommene forsiktig til de er glatte. Hell varm melk i de knuste eggeplommene i en tynn strøm, rør blandingen kontinuerlig.
Hell den resulterende massen i en gryte, legg på svak varme og kok til den er litt tykkere. Under prosessen er det viktig å kontinuerlig røre kremen, spesielt i bunnen, ved hjelp av en silikon kokekar.
Kontroller graden av fortykning regelmessig. For å gjøre dette, skyv fingeren over silikonspatelen, hvis sporet er klart og ikke flyter, kan du fjerne pannen fra varmen.
Avkjøl kremen til romtemperatur, pisk den kalde kremen til et tett skum på dette tidspunktet. Ha den avkjølte kremen i pisket krem, bland alt. Fjern blandingen for å kjøle seg ned i fryseren i 3 timer.
I løpet av disse 3 timene er det nødvendig å fjerne og blande kremen 6 ganger slik at det ikke dannes iskrystaller, og isens konsistens er jevn og jevn.
Når massen har samme konsistens som myk is og det blir vanskelig å blande den, må du overføre massen til en silikonform, dekke og legge i fryseren i 3-4 timer, eller bedre over natten.
Hvis ønskelig, tilsett mynteblader, sjokoladeflis eller bær til desserten før servering.
Hjemmelaget isoppskrift uten kokende krem
Du vil trenge:
- 600 gram kremfettinnhold fra 30%;
- 100 gram melis;
- en klype vanillin.
Ha kjølt krem, vanillin og melis i en dyp bolle. Pisk alt med en mikser til fast skum, ca 4-5 minutter.
Legg den piskede blandingen i en frysebeholder av plast og sett den i fryseren over natten.
Ta ut den ferdige isen om morgenen, la den tine litt og ha den i porsjonerte boller. En slik is kan lages med tilsetning av kakao eller johannesbrød, friske eller frosne bær.
Hjemmelaget iskrem: en trinnvis oppskrift
Smaken av hjemmelaget iskrem, tilberedt i henhold til denne oppskriften, preges av sin spesielle naturlighet og ligner veldig på smaken av den sovjetiske isen.
Du vil trenge:
- 300 ml melk;
- 4 eggeplommer;
- 300 ml krem 33%;
- 180 gram melis;
- 1/2 ts vanillin.
Hell melken i en kasserolle med tung bunn og kok opp. Avkjøl deretter til ca 30 ° C.
I en separat bolle, bryt opp eggeplommene og tilsett vanillin og melis. Pisk alt med en mikser. Hell den avkjølte melken i eggedosisen og pisk igjen.
Ha hele blandingen på svak varme og kok under omrøring innimellom til blandingen tykner. Sjekk tettheten ved å føre fingeren over slikkepotten, hvis du ser et tydelig merke, så er iskremen klar.
La kremen avkjøles til romtemperatur, og overfør den deretter til en passende beholder og avkjøl i 2 timer.
Visp kremen til et fast skum og bland med den kjølte kremen.
Overfør hele massen til en beholder, der det vil være praktisk å blande kremen med en mikser, og den kan også settes i fryseren.
Fjern kremen i fryseren i 2 timer. Etter at tiden har gått, fjern og bland raskt med en mikser, slik at isen ikke rekker å smelte. Sett i fryseren igjen i 2 timer.
Gjenta denne prosedyren tre ganger til med et intervall på 30-40 minutter. Takket være konstant juling får isen den ønskede strukturen. Blanderen vil knuse iskrystallene og danne en luftig masse i kremen.
Etter endelig frysing kan isen fjernes og serveres i bollene. For å gjøre dette, bruk en spesiell skje til å lage dessertkuler. Hvis frysen er for sterk, bør du først legge isen i kjøleskapet i 15 minutter slik at den mykner litt og du kan rulle kulene.
Oppskrift på iskrem med smør
Du vil trenge:
- 25 gram smør (ikke vegetabilsk fett);
- 1 eggeplomme;
- 1 glass melk;
- 1/2 kopp sukker
- 5 gram vaniljesukker;
- 1/2 ts stivelse.
Bland sukker, stivelse og vaniljesukker i en dyp bolle, tilsett en eggeplomme og gni grundig til den er jevn. Hell litt melk i blandingen, bland.
Hell den resterende melken i en tungbunns gryte og sett på svak varme. Tilsett smør i melk og kok opp. Hvis smøret ikke er naturlig, blir maten bortskjemt og oppskriften fungerer ikke.
Hell melkeblandingen i den når melken koker. Rør hele tiden, kok opp blandingen og fjern den fra varmen. Plasser straks i kaldt vann, og rør av og til, kjølig.
Hell den kalde massen i porsjonerte silikonformer, store eller små krøllete boller. Legg formene i fryseren. For store former er iskremfrysetiden minst 2 timer.
I små former kan den være klar på 30-50 minutter. Skje isen ut av den store pannen på hver tallerken. Dessert i henhold til denne oppskriften viser seg å være utrolig øm, velsmakende og aromatisk.
Hvordan lage en iskrem hjemme av melk
Denne trinnvise oppskriften er ikke bare enkel og grei, men kjennetegnes ved bruk av de vanligste produktene. Den kan brukes til å tilberede en sunn dessert med et minimum kaloriinnhold.
Du vil trenge:
- 2,5 glass melk (bedre enn landmelk);
- 2 eggeplommer;
- 1 kopp granulert sukker;
- vanillin etter smak.
Hell melk i en kasserolle med tung bunn og kok opp. Når det koker, fjerner du kjelen umiddelbart fra varmen og lar melken avkjøles ved romtemperatur til 36 ° C.
Send eggeplommer i en egen bolle, tilsett sukker og vanillin. Den siste ingrediensen er bare nødvendig hvis du vil lage vaniljeis, ikke en vanlig iskrem.
Bland ingrediensene godt og mal til en homogen masse. Det er best å bruke en blender med passende tilbehør for dette.
Hell melk i den resulterende massen i en tynn strøm, og rør hele tiden. Overfør alt til en tungbunns gryte og sett på svak varme. Rør hele tiden under oppvarming. Massen vil gradvis tykne.
Avkjøl den resulterende kremen ved romtemperatur, og sett den i kjøleskapet. Overfør massen til en plastbeholder, lukk lokket og legg den i fryseren i 1 time.
Etter en time tar du ut den litt frosne kremen, pisk med en mikser, lukk igjen og sett i fryseren. Gjenta denne prosedyren en gang til.
La så den nesten frosne kremen ligge i fryseren i 3 timer. Iskrem er klar. For å myke den litt før servering, plasser beholderen i kjøleskapet i 20 minutter.
Hvordan lage hjemmelaget tørrkremis
Disse ingrediensene er nok til 3 porsjoner med iskrem.
Du vil trenge:
- 100 g tørr fløte;
- 300 ml vanlig kumelk.
Melk må kjøles riktig før bruk.
I en spesiell bolle for en blender, oppløs tørr krem med kjølt melk slik at det ikke er klumper igjen i massen, og blandingen blir homogen.
Slå deretter massen grundig ved å bruke et spesielt vispefeste til enheten. Som et resultat bør du få en tett, velstelt masse med hvite stående topper. Det tar vanligvis 5-6 minutter å piske et slikt antall ingredienser til ønsket konsistens.
Overfør den resulterende kremmassen i en plast- eller silikonform, lukk den tett og legg den i fryseren i 3 timer.
Etter denne tiden, slå det halvferdige produktet igjen ved å bruke det samme spesielle festet til blenderen. Dette er nødvendig for å unngå dannelse av iskrystaller i isen og for å oppnå en inhomogen struktur av desserten.
Lukk deretter beholderen igjen med det halvfabrikata og legg den i fryseren i 3 timer. Etter denne tiden vil isen være klar. Du kan legge den ut i porsjonerte boller og dekorere med bær eller sjokoladeflis etter eget ønske.
Oppskrift på kremet is med kondensert melk
Du vil trenge:
- 100 g kondensert melk;
- 500 g fløte, 33% fett;
- 200 ml melk;
- 4 ting. kyllingegg;
- 2 g vanillin;
- 6 ss melis.
Matlaging trinn for trinn
Skill kyllingeplommene fra det hvite. Ha eggeplommene i en dyp bolle, tilsett 3 ss melis og pisk til eggeplommemassen er opplyst. Ha de hvite med resterende melis i en separat bolle og pisk til faste topper.
Tilsett melk i eggeplommeblandingen og pisk alt med en visp. Pisk kremen separat med en mikser til den er kremaktig. Tilsett kondensert melk i kremen og rør kremen til den er jevn.
Kombiner den kremete massen og blandingen av eggeplomme og melk, tilsett vanillin etter smak. Pisk alt til det er glatt.
Tilsett piskede proteiner til den totale massen, og innfør dem forsiktig i små porsjoner. Pisk kremen med en mikser eller visp til den er jevn.
Dekk beholderen med plastfolie og sett den i fryseren i 1 time. Ta ut isen etter en time og rør. Gjenta samme prosedyre 2-3 ganger til, avhengig av konsistensen, etter siste omrøring, la desserten stå i fryseren til den er helt frossen. Hjemmelaget is med kondensert melk er klar.
