Eggerøre, eller eggerøre, er en av de rettene hvis oppskrift er enkel, men det perfekte resultatet virker noen ganger uoppnåelig. Og alt på grunn av amatørfeil, som igjen og igjen forhindrer deg i å oppnå en delikat kremaktig konsistens, og gjør eggene dine til et mareritt i gummi.
Ingen væske
Verken de perfekte eggerøre eller de perfekte eggerøre krever ekstra væske. Vann, melk og til og med fløte er overflødig i oppskriften på en luftig tallerken. Det er de som strømmer ut i pannen i en uappetittelig sølepytt og gjør proteinet til "gummi".
Salttid
Når skal kryptering saltes? Gjerne ikke når du bare pisker eggene. Saltkrystaller kan både bidra til å frigjøre fuktighet fra eggblandingen og forhindre den. Saltet som tilsettes rett før eggeretten er tilberedt, eller mens eggerøre er stekt, vil trekke væsken ut av eggene, og du vil igjen bli møtt med en uappetitelig sølepytt. Men hvis du salter preparatet i 15 minutter og lar saltet løses opp, vil krydderet tvert imot forhindre at proteinene koagulerer, de blir luftigere og eggene dine vil ikke "brast i tårer." Har du ikke tid til disse "seremoniene"? Salt deretter den nesten ferdige retten.
Visp, pisk og gjenta
For eggerøre er det ikke nok å bare blande eggeplommen med proteinet med noen få stryk av gaffelen. Luft kommer bare inn i blandingen og gir luftighet hvis du pisker blandingen kraftig i noen minutter. Og bedre med en visp. Et sikkert tegn på at alt går som det skal - eggemassen har blitt mye blekere.
Bred skillet - tøffe egg
Hvis du ikke lager mat for hele selskapet, trenger du ikke ta en stor stekepanne. Det varmes ikke bare opp lenger og krever mer olje, den piskede blandingen sprer seg på overflaten i et tynt lag, noe som betyr at det er vanskeligere for deg å kontrollere konsistensen - egg kan raskt brenne eller bli overopphetet og bli "gummiaktig". Ta en liten stekepanne eller kasserolle.
Over svak varme
Scramble egg er en rask rett, men ikke en rask rett. Den høye temperaturen forstyrrer blandingens luftige tekstur og eggerøre er tørre og seige. Du trenger minst 5-7 minutter for å få de perfekte kremete eggene.
Inntil klar
Hold eggerøre i brann til de er møre? Feil! Scramble egg er en av de rettene som fortsetter å koke selv etter at du har fjernet pannen fra ovnen og satt eggene på tallerkenen. Restvarmen er nok til at de kan forvandle seg fra en luftig delikat masse til en tørr og tøff på et minutt på vei fra ovnen til spiser. Fjern eggerøre fra varmen når de ser nesten kokte ut. Da vil du kunne servere den perfekt til bordet.
En trinnvis oppskrift på de perfekte eggerøre
- 2 store kyllingegg;
- 2 ts smør;
- 1 ts tung krem eller rømme;
- en klype salt.
- Knekk eggene i en glassbolle og pisk med visp. Visp til blandingen er blek og litt boblende.
- Smelt smøret i en liten stekepanne over svak varme. Oljen skal skumme, men aldri brun. Hell de piskede eggene i stekepannen og gi dem ti sekunder til å ta litt.
- Ta en silikonspatel eller trespatel og rør eggene. Fortsett å røre dem hvert 10-15 sekund. Hvis blandingen stivner for raskt, fjern den fra varmen og la pannen avkjøles litt, og før deretter oppvasken tilbake til ovnen.
- Når eggerøre nesten er ferdig, smak til med salt og tilsett tung rømme eller fløte. Rør noen ganger, og mens eggerøre fortsatt er litt fuktige, overfør til en forvarmet stekepanne.
Scramble av Gordon Ramsay
Kjendiskokk Gordon Ramsay tilbyr en litt annen måte å tilberede eggerøre på. Han heller eggblandingen i en kald stekepanne eller en grytepanne sammen med en klump smør og koker dem over svak varme under omrøring til eggene begynner å bli en stor kremaktig masse, ca 6-7 minutter. Deretter fjerner han pannen fra ilden, legger til et nytt smør, setter eggene tilbake i ovnen og koker, og fortsetter å røre i noen minutter til. Etter å ha tatt pannen av varmen igjen, legger kokken tung fløte eller rømme i den eggerøre, krydre med salt, pepper og hakket gressløk og serverer med ristet brød.
Hva du skal spise eggerøre med
Scramble egg serveres tradisjonelt til frokost sammen med toast. Det er sammen, og ikke på toast, slik at skiven med ristet brød forblir sprø og eggene er kremete. Eggerøre krydres med nykvernet sort pepper eller chiliflak, hakket gressløk, grønn løk eller dill, en dråpe trøffelolje eller varm ketchup. Sammen med det serveres røkt laks, stekt sopp, skinke, røkt kylling eller kalkunbryst, kuttet i terninger.
