Det er mange mennesker i verden som elsker søtsaker og godbiter. En av de deiligste godbitene er marengs. Mange forbereder dette produktet hjemme. Det kreves en ovn for matlaging. I en konveksjonsovn fungerer imidlertid ikke marengs alltid.
Hvordan lage marengs?
Sammensetningen av marengsen er overraskende veldig enkel. Hovedingrediensene er bare proteiner og sukker. Noen ganger tilsettes nøttemel og stivelse i marengsen. En så liten mengde dessertingredienser betyr ikke at det vil være enkelt og enkelt å tilberede produktet. For en uerfaren kulinarisk spesialist kan øm marengs gi mange ubehagelige overraskelser. Derfor, for å tilberede marengs riktig, må en person ha teoretisk kunnskap.
Å lage en dessert som marengs kan gjøres på tre måter.
Den første kalles fransk. Denne metoden er den enkleste å implementere. Den kan brukes til å prøve å mestre denne retten, samt å lage marengs av enkle former som ikke har subtile mønstre. Proteinmassen viser seg å være luftig, sterk, men boblene i produktet er tydelig synlige. Fransk marengs tilberedes på denne måten: kjølte hvite piskes til et sterkt skum med en klype salt, deretter tilsettes sukker eller melis litt etter litt, hvorpå all denne massen piskes til en "hard topp".
Den andre måten å lage marengs på er italiensk. Det skiller seg fra den franske ved at i stedet for sukker tilsettes bratt kokt sukker sirup til desserten. Varm sirup helles i produktet i en tynn strøm. De hvite blir slått til massen er avkjølt.
Den tredje, mest arbeidskrevende metoden for å lage marengs er sveitsisk. For å implementere det, må du bygge et dampbad. Som et resultat av denne metoden vil marengsen vise seg å være den mest tette, sterke og vedvarende. Den dampede massen kan brukes til å lage informasjonskapsler i forskjellige former og mønstre. Deres største fordel er at de tørker raskt. Matlaging foregår som følger: en beholder med proteiner og sukker plasseres over en gryte med kokende vann. I dette tilfellet skal ikke bunnen av oppvasken komme i kontakt med kokende vann. De hvite piskes veldig sakte til sukkeret oppløses. Piskhastigheten økes da. Resultatet skal være en tykk, tett masse.
Hvorfor er det umulig å lage marengs i en konveksjonsovn?
Noen lager en dessert som marengs i ovnen. Som et resultat blir ikke produktet slik en person ønsker å se det. Det handler om konveksjonsmodus. Konveksjon påvirker det faktum at marengsen ikke tørker ut. For å være mer presis utøves effekten på desserten av bevegelige strømmer av varm luft. Under tilberedningen skal ikke marengsen omrøres, og ovnen skal ikke åpnes. Det er nødvendig å unngå bevegelse av luft, og enda mer for ikke å lage den kunstig. Hvis det er mulig, er det best å slå av konveksjonsmodus.
