Mascarpone er en myk, kremaktig, fet italiensk ost med en rik, fløyelsaktig, litt søt smak. Den brukes ofte i gryteretter, sauser, tilsatt pasta og risotto, men ofte settes i forskjellige desserter, den mest berømte er tiramisu. Noen ganger vil husmødre, som ønsker å gjøre parabolen mindre kalorierike, eller ikke har den originale osten for hånden, se etter en tilstrekkelig erstatning som gjør at de kan bevare smak og tekstur på oppvasken.
Hvordan erstatte mascarpone med ricotta
Ricotta er en delikat, ostemasset italiensk ost. Du kan erstatte den med mascarpone i forretter og varme retter, da den har en lignende luftig tekstur og en mild, diskret smak. Du vil trenge:
- 150 gram ricotta;
- 200 ml krem med et fettinnhold på minst 20%.
Legg ricotta og krem i en kjøkkenmaskinskål og bland forsiktig til en jevn, homogen blanding. Bytt feste til en visp og visp den resulterende blandingen til den blir lett og luftig. Bruk den resulterende blandingen umiddelbart.
Hvordan erstatte mascarpone med kremost
For å få en tilstrekkelig mascarpone-erstatning som passer til desserter, bruk en blanding av kremost, tung krem og smør. En slik masse vil være ganske fet og fløyelsaktig. Ta:
- 150 gram kremost;
- ¼ kopp krem, 20% fett;
- 2 ss smør.
Fjern kremost og smør fra kjøleskapet på forhånd, og la dem nå romtemperatur. Rør osten grundig med en gaffel, slik at den lettere kan blandes med de andre ingrediensene. Pisk fløten, tilsett smør i den, og tilsett deretter kremost. Pisk inn i en enkelt, lett og luftig blanding.
Du kan erstatte kremfløte i samme andel.
Hjemmelaget mascarpone-ost
Hvis du vil finne en erstatning for mascarpone bare fordi du ikke finner osten på salg, kan du prøve å lage den selv. For å gjøre dette trenger du bare to ingredienser: krem og sitronsaft. For hver to kopper 20-30% krem trenger du 2 ts sitronsaft. Varm kremen i et vannbad til 85-90 ° C. Tilsett sitronsaft og rør godt. Overfør til en plast- eller rustfritt stålbeholder, dekk med osteklut og la den sitte i 12 timer ved romtemperatur. Tøm mysen, legg osten i en sil med klut, legg den over beholderen og avkjøl i ytterligere 24 timer for å tørke osten helt. Overfør den ferdige mascarpone til en beholder med lokk, oppbevar i kjøleskapet og bruk innen 3-5 dager.
Dampbadet består av to kar, den minste røres i den større, fylt med varmt, kokende vann.
Sunne alternativer til mascarpone
Mascarpone er en fet ost. De som strever for et sunt kosthold, leter ofte etter mindre fettete erstatninger. Du bør ikke erstatte mascarpone i desserter, det er bedre å velge en dessert med et lavere kaloriinnhold i utgangspunktet, men i pasta, gryte og glasur kan du bruke mindre kaloririke, fettfattige matvarer. Så i glasuren kan du legge kalorifattig kremost, i salater, supper og risotto - rømme med lite fett. Du kan legge fettfattig myk cottage cheese eller ricotta i pasta og lasagne, og kalorifattig yoghurt i sausen.
