For baking bruker erfarne husmødre ofte presset gjær, solgt i form av briketter. Men unge jenter har noen ganger spørsmålet om hvordan du skal erstatte tørr gjær med fersk, mens du opprettholder proporsjonene til ingrediensene.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er tre typer gjær: tørr aktiv og hurtigvirkende gjær, som også kalles øyeblikkelig gjær, og ferskpresset gjær kjent for mange husmødre. Alle disse produktene er utskiftbare.
Steg 2
Tørr øyeblikkelig gjær krever ikke foreløpig aktivering, derfor tilsettes den direkte til deigen. Et slikt produkt produseres i form av granuler som ligner små sylindere i form.
Trinn 3
Aktiv tørrgjær selges i erteform. Krever forhåndsaktivering. Så er det pressede produktet.
Trinn 4
Likevel fikk fersk gjær i briketter størst tillit. I motsetning til tørre kolleger kan de forverres, så du bør velge dem mer nøye.
Trinn 5
Presset gjær av høy kvalitet er preget av plastisitet. Ved konsistens er de ikke klissete, ikke tyktflytende. Fersk gjær skal smuldre godt, som hjemmelaget fet cottage cheese. Hvis gjæren knekker fra hverandre, er den av høy kvalitet.
Trinn 6
Fersk gjær er lys grå i fargen. Og tilstedeværelsen av en gulbrun fargetone snakker om deres alderdom. I tillegg vitner de forvitrede hjørnene på briketten, så vel som den ubehagelige lukten av sur surdeig, til gjærens lave kvalitet. Imidlertid, med aldring, kan gjær få en søtaktig aroma. I alle fall ligner den på en sur deig.
Trinn 7
For å erstatte tørr gjær med fersk gjær, må du vite en formel. Når du erstatter øyeblikkelig gjær med presset gjær, er det nødvendig å multiplisere antallet med 2, 5. Det vil si at hurtigvirkende gjær i en mengde på 10 g erstattes av fersk gjær i en mengde på 25 g. Forholdet mellom aktiv tørr gjær til fersk gjær er noe annerledes - 1: 3. Dette betyr at 10 g tørt produkt kan erstattes av 30 g presset produkt.
Trinn 8
I tillegg er det viktig hva slags tørrgjær du brukte før. Siden hver produsent produserer et produkt med forskjellige konsentrasjoner, kan ekvivalent forholdet mellom øyeblikkelig gjær og fersk gjær være forskjellig.
Trinn 9
For eksempel er det populære tørre produktet Dr. Oetker tilgjengelig i poser på 7 g. En pose er designet for 0,5 kg mel. Du kan erstatte den i oppskriften med 25 g fersk gjær.
Trinn 10
Tradisjonell emballasje av tørr hurtigvirkende gjær "Saf-Moment" - 11 g. Slik emballasje er designet for 1 kg mel. Et alternativ til dette produktet kan være komprimert gjær i en mengde på 60 g. Og en pakke Pakmaya-gjær som veier 10 g tilsvarer 50 g fersk produkt.
Trinn 11
For å erstatte tørr gjær med fersk gjær, må du ikke bare vite doseringen, men også måten å aktivere den på. Det hurtigvirkende produktet helles ganske enkelt i deigen. Presset - knead først med en gaffel, dryss med sukker og hell melk eller vann i en halv time. Væsken skal ikke være varmere enn 30 ° C, ellers mister gjæren sine egenskaper.
