Fersk gjær er med på å skape den perfekte smaken og konsistensen når du baker brød, hvis det er fortynnet i henhold til alle reglene. Denne typen gjær gir den sterkeste gjæringen.
Bruksanvisning
Trinn 1
Riktig fortynning innebærer at du bare bruker fersk gjær til dette formålet. Holdbarheten deres er omtrent 6 uker, hvis temperaturen ikke stiger over 10 grader. Fersk gjær har en jevn, kremaktig farge; når den presses, smuldrer den og knekker, snarere enn å smøre. Uten tilgang til luft forverres gjær veldig raskt, så du kan ikke oppbevare den i forseglede beholdere. Før bruk blir gjæren godt knust og deretter fortynnet med varmt vann til en homogen masse oppnås. Vær forsiktig med vanntemperaturen når du hekker, for høyt vil drepe gjæren og de vil ikke fungere. Temperaturen skal ikke overstige 40 grader.
Steg 2
Gjærens friskhet kan vurderes med noen ytre tegn. Lukten skal være litt sur, smaken er frisk og behagelig. Hvis det er en sur syrlig smak i smaken, betyr det et foreldet produkt. En muggen lukt indikerer begynnelsen av rotting, en eddik ettersmak indikerer en infeksjon med eddiksyrebakterier. Nesten alltid, i foreldet gjær, er det ytre laget på noen få millimeter mye lettere enn den indre delen, dette er bevis på at det tørker ut. Men den hvite blomsten på overflaten kan også være forårsaket av mugg, som er mye farligere, siden sporene trenger gjennom hele dybden på briketten. Det er umulig å fastslå den eksakte årsaken til den hvite blomsten alene, og derfor må du ofte være forberedt på at slik gjær vil være mindre egnet. Verdien av gjær reduserer ikke muggskader.
Trinn 3
Du bør ikke bruke gjær som er smurt når du trykker på fingrene, da dette indikerer alvorlig forurensning med forskjellige infeksjoner. Muggblandinger gjør gjæren også myk og smidig. Fersk gjær for å lage deig blir omrørt i et flytende næringsmedium med tilsetning av mel og andre forskjellige tilsetningsstoffer, og lar stå i 30-90 minutter for å modnes. På denne tiden formerer gjæren seg ikke, men forlater bare scenen med suspendert animasjon og blir levende. Når gjærcellene blir vant til det nye miljøet, begynner de å gjære. Hovedindikatoren for gjærens kvalitet er løftekraften, som er veldig vanskelig å vurdere uten aktivering.
Trinn 4
En ekspress sjekk av kvaliteten på både fersk og tørr gjær er som følger: et lite stykke males til en tekopp og varmt vann tilsettes. Blandingen blir stående i 10-15 minutter. Hvis det ikke vises skum på gjæren i løpet av denne tiden, er det umulig å bruke dem til baking.
