Gjær er levende organismer, eller rettere sagt, encellede sopp som omdanner sukker eller stivelse til alkohol eller karbondioksid. De er ryggraden for bryggerier, vinprodusenter og selvfølgelig bakere. Gjæren som brukes til å lage gjærtekst kalles baker. De er enten pressede og friske, "levende" eller tørre, det vil si inaktive på grunn av en kunstig skapt mangel på fuktighet.
Det er nødvendig
- - gjær;
- - vann;
- - sukker.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er to typer tørrgjær - aktiv og øyeblikkelig. Begge har de samme kravene til valg og lagring, men reglene for deres anvendelse er forskjellige.
Steg 2
Aktiv tørrgjær er som små beige perler. Dette er hva de fleste vestlige forfattere mener når oppskriften bare sier - en pose gjær eller noen få gram gjær. For å aktivere tørrgjær må du måle ut mengden varm væske som er angitt på pakken eller i oppskriften, som regel er dette vanlig vann, men det kan også være melk. Siden gjæren lever, er det veldig viktig å "våkne opp", men ikke "brygge" den, så væskens temperatur bør være mellom 35 og 42 ° C. Tilsett gjærmat - noen teskjeer granulert sukker. Rør godt til det er helt oppløst.
Trinn 3
Ta tørr gjær og fordel den jevnt over vannoverflaten. Vent noen sekunder og rør. På dette tidspunktet blir granulatene våte og gjæren får en deig konsistens.
Trinn 4
Hvis det er varmt på kjøkkenet ditt, er det bare å dekke beholderen med gjær med plastfolie. Hvis det er litt kult, pakk det inn med et håndkle. Sett til side i 5-10 minutter. Hvis gjæren ikke blir glitrende etter denne tiden, ikke skummer, trenger du ikke å bruke den til baking. De er ikke aktive. Dette kan skyldes utløpt holdbarhet, feil lagring eller for varmt vann. Hvis gjæren bobler, er den klar til å "jobbe".
Trinn 5
Øyeblikkelig tørr gjær kalles også øyeblikkelig, rask, raskt voksende eller rask gjær. Alle disse navnene finnes i oppskrifter. De ser ut som et finmalt lysebrunt pulver. Øyeblikkelig gjær trenger ikke å aktiveres, du kan legge den direkte til tørre ingredienser. Når du elter deigen med slik gjær, trenger den bare en korrektur. Men den slags hastighet og brukervennlighet har en pris. Rask gjærdeig viser seg å være mindre aromatisk, noe som i prinsippet ikke betyr noe når du baker veldig søte eller svært aromatiske produkter.
