Mange blir tvunget til å gi opp kumelk på grunn av laktose (melkesukker) intoleranse eller allergi. Flere og flere mennesker ekskluderer melkeprodukter fra dietten av moralske eller religiøse grunner - blant dem veganere, vegetarianere, kristne, og følger fasten som kirken foreskriver. For at dietten skal forbli komplett, er det nødvendig å velge en passende erstatning for meieriprodukter.
Laktoseintoleranse
Laktoseintoleranse er forbundet med mangel på et visst enzym, laktase, som hjelper kroppen til å absorbere melkesukker. Produksjonen av dette enzymet avtar med alderen, men laktasemangel er ikke uvanlig hos spedbarn. Hvis behovet for å ekskludere kumelk fra kostholdet bare forklares av denne grunn, kan du innføre den daglige menyen gjærede melkeprodukter (oster, yoghurt, kefir), som vanligvis tolereres av personer med enzymmangel bedre på grunn av det faktum at under gjæringsprosessen omdannes melkesukker i dem til melkesyre.
Personer som er allergiske mot kumelkprotein, anbefales å unngå alle meieriprodukter. Etter å ha konsultert en allergolog er det mulig å utvide dietten ved å inkludere geit, sau og hoppemelk.
Nå på hyllene til store supermarkeder eller helsekostbutikker, kan du finne melk der laktoseinnholdet reduseres ved å tilsette en liten mengde laktase.
Faste, vegetarisme, rå mat …
Mennesker som velger veganer eller vegetarisme som livsstil, eliminerer vanligvis animalske produkter helt fra kostholdet, inkludert melk og andre produkter fra det. Troende (både ortodokse kristne og katolikker) er forbudt å drikke melk under faste. I disse tilfellene kan du imidlertid finne en tilsvarende erstatning for meieriprodukter.
Vegetabilsk melk er også egnet for allergikere, men husk at soya og nøtter også er sterke allergener.
"Melk" fra planteprodukter - soya, nøtter, korn - kan konsumeres i ren form eller brukes til å lage frokostblandinger, cocktailer, bakevarer. Den mest kjente av disse er den proteinrike soyamelken. Soyaost (tofu), mye brukt i det orientalske kjøkkenet, vil erstatte vanlig ost laget av kumelk.
Du kan lage plantebasert melk selv - nesten alle typer nøtter, brun ris, havregryn er egnet for dette. Nøtter eller frokostblandinger må suges i flere timer, hakkes med en blender, tilsett vann og sil deretter. Krydder (vanilje, kardemomme), søtningsmidler eller fruktsirup kan tilsettes til ferdig melk etter smak.
Plantebasert melk og en rekke produkter laget av den (fløte, yoghurt, desserter) selges vanligvis i helsekostbutikker, samt i spesialforretninger for vegetarianere, veganere og rå foodists.
