Saftige og aromatiske plommer kommer i flere dusin varianter: fra søt til terte, med glatt hud i forskjellige nyanser av lilla, rød, grønn eller gul og en stor stein inni. Alle disse fruktene kan deles inn i to hovedtyper - dessert og sursøt. Førstnevnte er ideelle for syltetøy, gelé, kompott og paier, sistnevnte er gode som fyll for kjøtt og en base for sauser og chutneys.
Plommesyltetøy
Syltetøy og syltetøy fra plommer er tykke, vakkert mettet med lys. De kan serveres ikke bare med te, men også med kjøtt, som tyttebærmarmelade. For plommejelly trenger du:
- 1 ½ kg dessertplommer;
- 350 gram syrgrønne epler;
- 2 appelsiner;
- 2 sitroner;
- 800 gram strøsukker
Vask eplene, skrell og riv på et grovt rivjern, og kast "esken" med frø. Legg massen i en kjele og hell i 500 ml vann. Kok opp og kok i ca 15 minutter. Vask plommen og del den i to, fjern frøene. Tilsett sammen med ferskpresset appelsinjuice i en kasserolle med eplemasse og kok under omrøring av og til i ca 15 minutter til plommene er kokt, huden mykner og væsken fordamper delvis. Klem sitronsaften i syltetøyet og tilsett sukkeret. Kok og kok, rør hele tiden til en dråpe syltetøy størkner på en kald porselen. Overfør syltetøy til steriliserte glass, avkjøl og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Du kan tilberede syltetøy eller kompott fra plommer etter at du har fjernet huden fra dem. For å gjøre dette er det nok å dyppe dem i kokende vann i 15-20 sekunder, og deretter umiddelbart avkjøle dem under kaldt vann. Etter det vil huden lett skille seg fra frukten.
Plommepynt
For en krydret plommepynt trenger du:
- 50 gram smør;
- 500 gram søte og sure plommer;
- 6 ss brunt sukker;
- 125 ml portvin
- en klype revet muskat.
Smelt smøret i en dyp, bred skillet. Skjær plommene i to, fjern gropene og stek dem, skjær dem ned i 2-3 minutter på middels varme. Dryss over sukker og kok i ytterligere 4-5 minutter, til sukker begynner å karamellisere. Hell i porten og kok i ytterligere 5 minutter, rør av og til, til sausen tykner. Tilsett muskat og fjern fra varmen.
Denne sausen kan tilberedes på forhånd og oppbevares i kjøleskapet i opptil 2-3 dager.
Plomme kake med mandler
Konditorene kaller kombinasjonen av plomme og mandel "et ekteskap som er gjort i himmelen." For å lage en kake med disse to ingrediensene, trenger du:
- 400 gram mel;
- 15 gram sukker;
- 430 gram usaltet smør;
- 3 kyllingegg
- 4 ss isvann;
- 200 gram melis;
- 6 modne store modne plommer;
- 200 gram malte mandler.
Sikt 200 gram mel og bland det med sukker. Skjær 230 gram smør i terninger og mal sammen med mel til smuler med fingrene. Visp 1 egg med isvann. Tilsett smør- og eggedosisen og bytt raskt ut den myke deigen. Rull den til en ball, pakk den inn i plastfolie og avkjøl i 30 minutter. Visp det resterende smøret og melis og tilsett de resterende eggene om gangen mens du visper. Tilsett malte mandler. Den resulterende blandingen kalles frangipan. Skjær plommene i åtte stykker hver. Forvarm ovnen til 180C. Støv en arbeidsflate med mel og rull deigen ut i et tynt lag. Linje dem med en 25 centimeter diameter form. Fyll med frangipan og spred det utover den lined plommeoverflaten. Stek i 30-40 minutter. Dryss med melis og server.
