Leveren regnes som en av de mest "lunefulle" matvarene som krever nøye forbehandling før matlaging. Hvis leveren ikke er ordentlig forberedt for steking, vil en deilig rett ikke fungere - den vil vise seg å være for tøff og tørr. I tillegg kan den ferdige retten ha en ganske uttalt ubehagelig lukt som ingen krydder kan skjule. Men hvis du behandler leveren ordentlig før steking, blir den myk og saftig.
Det er nødvendig
- - en skarp kniv;
- - skjærefjøl.
Bruksanvisning
Trinn 1
Det er veldig viktig å fjerne alle ytterfilmene som dekker den for å steke leveren deilig. Hvis du ikke fjerner dem, vil leveren være veldig tøff. Fra den frosne leveren fjernes filmen ganske enkelt. Legg den i en bolle med varmt vann i noen minutter for å tine toppfilmen litt. Deretter lirker du den av med en kniv og fjerner den fra leveren.
Steg 2
Hvis produktet ikke er frosset, må det tilberedes før behandlingen: hell kokende vann over det tidligere vasket stykke leveren, og dypp det deretter i kaldt vann i 2-3 minutter. Å fjerne tynne filmer fra leveren vil være mye lettere med denne enkle prosedyren. Bare kutt filmen med en skarp kniv og trekk den forsiktig av med fingrene.
Trinn 3
Etter behandling, skyll leveren grundig til det ikke frigjøres mer blod. Da kan den bli dynket i melk. Dette er valgfritt, men bløtlegging vil gi retten en mer behagelig aroma og delikat smak. Siden leveren inneholder gallegang, kan den smake litt bitter. Melk skyller ut galleforekomster, noe som eliminerer bitterhet. Leveren skal fuktes i melk i minst 30 minutter, og ideelt sett bør holdetiden være 2 timer.
Trinn 4
Velg hvordan du skal steke leveren - i små biter eller i porsjoner. I det første tilfellet må et stykke lever kuttes i brede, flate skiver med en bredde på ca. 1 cm. I dette tilfellet bør alle årer, galleveier og fett fjernes. Legg skivene i skiver mellom to lag med film og pisk lett som en biff. Dette gjøres mest praktisk med baksiden av skjeen. Det er ikke verdt å bruke en spesiell hammer for å slå, siden leveren har en løs struktur og ikke krever sterk mekanisk prosessering. Hvis du skal kutte leveren i små biter, trenger du ikke å slå dem av, bare kutt dem i 1 cm tykke terninger, som i det første alternativet, og fjern alt unødvendig under skjæring.
Trinn 5
De hakkede leverbitene kan fuktes litt i melk igjen. Etter det, dryss dem med krydder eller panering, avhengig av hvilken oppskrift du vil bruke til å tilberede retten. Du kan ikke salte den rå leveren, ellers blir den tøff når du steker. Til panering kan du bruke mel blandet med pepper og andre krydder etter smak, eller en spesiell brødsmuleblanding. Steking av panering brukes til å gjøre retten mer saftig, men leveren kan tilberedes uten den.
