Foie gras (fransk fois gras) i oversettelse fra fransk betyr "fettlever". Foie gras er laget av spesialmatet gåselever. Produktet er rikt på umettede fettsyrer, som senker kolesterolnivået i blodet. Retten serveres med forskjellige sauser (frukt, karamell osv.), Trøfler, porcini sopp eller som en paté med gåsefett.
Det er nødvendig
-
- 500 g fett fettlever (foie gras);
- 30-50 ml port;
- salt
- hvit pepper.
- For fruktsaus:
- 50 ml eple- eller eple-pærejuice med masse;
- 1 ts soyasaus;
- 1 ts honning;
- salt
- pepper.
- For bærsaus:
- 1 kopp solbær
- 1 ss honning;
- 100 ml sherry eller port;
- salt;
- hvit pepper;
- raffinert olje.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered leveren din. Fjern forsiktig film, nerver, galleganger og skyll den. Ha leveren i en bolle, dryss over salt og pepper på alle sider, topp med port og avkjøl i en halv time eller en time.
Steg 2
Forvarm ovnen til 170-190C. Pensle en skillet eller en liten bakervarer med vegetabilsk olje. Fjern informasjonskapslene fra kjøleskapet.
Trinn 3
Smør folien med vegetabilsk olje. Pakk leveren i den og legg den i en bakebolle. Pierce folien flere steder og legg fatet i den oppvarmede ovnen.
Trinn 4
Stek foie gras i en halv time. Tapp av gåsefettet under tilberedningen.
Trinn 5
Fjern foie gras fra ovnen etter baking. La den avkjøles uten å åpne folien. Videre, ifølge den klassiske oppskriften for matlaging, må den plasseres i kjøleskapet (rett i folien) i to dager, men du kan gjøre uten dette.
Trinn 6
Fjern foie gras fra folien og server med eventuelt tilbehør og sauser. Siden retten er ganske "tung" for leveren, er det å foretrekke å tilberede lette grønnsaksretter, sopp og sursaus. Foie gras kan serveres varm eller kald.
Trinn 7
Forbered for eksempel en frukt- eller bærsaus til foie gras. Kombiner eple- eller eplepæresaft med honning og soyasaus, legg en kjele på svak varme og la fruktsausen småkoke til den er tykk, og rør hele tiden. Fjern fra varmen og avkjøl.
Trinn 8
For solbærsaus, bruk friske eller frosne bær. Frosne rips må tines ved romtemperatur. Skyll bærene, og varm deretter stekepannen med gåsefettet som er frigjort fra foie gras.
Trinn 9
Legg bærene i en stekepanne og stek dem på middels varme i ett minutt, og rør hele tiden. Tilsett honning, hell i vin og bland alt. Kok stekepannen på middels varme, rør innholdet hele tiden til sausen tykner. Fjern fra varmen, la avkjøles og hell over foie gras før servering.
