Gourmeter vil sette pris på denne utsøkte franske retten. Forresten er det verdt å merke seg at den eksotiske oppskriften inneholder vår opprinnelige, russiske Tula-pepperkake, som allerede har blitt populær utenfor vårt hjemland. Oppskriften deles av kokk Regis Trigel.
Det er nødvendig
- - 100 g foie gras escalope
- - 25 g kirsebær og jordbær
- - 10 g blåbær
- - 15 g bringebær
- - 100 g rabarbra
- - 40 g sukker
- - 80 g vann
- - 30 g Grenadinsirup
- - 30 g Tula-pepperkaker
- - 10 g syltet ingefær
- - 10 g ingefærjuice
- - 100 g solbær og kirsebærpuré
- - salvie
- - 10 g vegetabilsk olje
- - 10 g smør
- - brønnkarse
Bruksanvisning
Trinn 1
Først skal du tilberede bæresausen: Bland kirsebær- og ripspuréen til dette i en liten gryte. Vi setter kasserollen på ilden og koker innholdet. Tilsett ingefærjuice, smør og 10 gram sukker i den kokende blandingen. Slå av varmen, og filtrer den resulterende sirupen gjennom en sil.
Steg 2
Vask rabarbraen, tørk den, rengjør den fra det harde topplaget.
Trinn 3
I en liten metallskål, kok sukker sirup fra 40 gram sukker og 80 gram vann. Hell Grenadine i sukkersirupen (dette er en sirup laget av tyttebær, bringebær og granatepler). Kast rabarbra og salvie i en øse med en blanding av sirup. La sirupen småkoke på svak varme i flere minutter til den er øm.
Trinn 4
Nå tilbake til bæresausen vår. I den lille kasserollen den ligger i legger vi de tidligere skrelte og vasket bærene, setter varmen på middels og varmer opp sausen.
Trinn 5
På samme tid, grill foie gras på begge sider: legg den i en ovn som er forvarmet til 180 grader i to til tre minutter, til eskalopen er halvkokt.
Trinn 6
Vi forbereder smuler av pepperkaker fra Tula: først kutter vi dem i små terninger, tørker dem deretter litt og heller på en tallerken der vi skal servere escalope.
Trinn 7
Legg den ferdige foie gras på en tallerken på toppen av pepperkakekrummene. Legg ut rabarbra og bær dynket i sirup ved siden av eskalopen. Hell saus over alt kaotisk.
Trinn 8
Finhakk den syltede ingefæren, bland med de resterende smulene og dryss denne blandingen på eskalopen. Brønnkarse vil utfylle oppvasken.
