Den behagelige ettersmaken av den mest ømme, saftige gåselever fra foie gras er i perfekt harmoni med den guddommelige vin-karamelsausen og stuet frukt.
Det er nødvendig
- - 200 gram foie gras (biffer);
- - 100 ml port
- - 4 jordbær, 4 physalis;
- - 300 gram druer;
- - 1 ss sukker;
- - 2 grener av rødbær;
- - malt svart pepper, salt;
- - 2 grønne basilikumblader;
- - 40 ml bringebærbalsamikkrem;
- - rismel (for panering av foie gras);
- - vegetabilsk olje (til steking av basilikum);
Bruksanvisning
Trinn 1
Forvarm ovnen til 180 ° C. Tilbered sausen. Plukk opp 20 druer, kutt hvert bær i to. Saft resten av druene.
Steg 2
Lag karamell. Hell sukker i en liten gryte og varm opp på middels varme til den er helt smeltet. Karamellen skal være lys bronse.
Trinn 3
Hell forsiktig i porten, rør, kok opp blandingen og la koke i 1-2 minutter til alkoholen har fordampet. Hell i druesaften og la den surre på middels varme i 4-5 minutter til den er tykkere.
Trinn 4
Forbered 4 jordbær og 4 physalis, kutt hver ingrediens i to. Tilsett frukt (druer, jordbær, rips, physalis) til en litt fortykket saus og varm alt sammen i 2-3 minutter. Sausen er klar.
Trinn 5
Krydre foie gras med salt og krydre sjenerøst med nykvernet pepper. Dypp dem i mel, og rist av overflødig. Varm en liten stekepanne godt over et bål og brun foie gras på begge sider. Overfør foie gras til en ildfast form og legg den i en forvarmet ovn i 4-5 minutter.
Trinn 6
Varm vegetabilsk olje i en liten gryte og surr basilikumbladene. Det er nødvendig å steke bladene raskt, ellers vil bladet smuldre, og fargen og smaken blir forferdelig. Spred deretter bladene på et papirhåndkle for å tømme overflødig fett.
Trinn 7
Legg litt av sausen med bær på en tallerken, legg foie gras på dem, fordel deretter noen bær igjen, hell sausen på toppen. Drypp litt balsamico krem over retten og pynt med basilikumflis.
