Foie gras er en berømt fransk delikatesse som forårsaker mye kontrovers blant dyreforkjempere og foodies. Dette er en pate laget av gås eller andelever. Men for å få ekte foie gras, må du fete fuglen på en bestemt måte - for dette blir tvangsfôring brukt, som et resultat av at dyret blir flere ganger større enn normen.
Fôring av foie gras
Den kulinariske prosessen med å lage foie gras er enkel, det viktigste er å ta en passende fjærfelever. Det bør være veldig fett og stort - i naturen finnes slike indre organer ikke hos gjess eller ender. For å oppnå dette resultatet blir fuglen fettet med makt og bevegelsene er begrenset slik at energi ikke blir bortkastet forgjeves.
For dette velges gås- eller andekyllinger (kun hanner), matet den første måneden på vanlig måte, og når de vokser opp litt, blir de låst i trange bur, der fuglene knapt kan bevege seg. For dem opprettes et spesielt fôr med en stor mengde protein (for vekst av indre organer) og stivelse (slik at veksten er mer aktiv). De blir tvunget til å mate dem, siden frivillig ikke noe dyr vil spise så mye. For å gjøre dette tar de lange fôringsrør og bokstavelig talt skyver maten ned i strupen. De gir omtrent to kilo fôr per dag, noe som er ti ganger mer enn normen. Som et resultat går fuglene opp i vekt i raskt tempo; etter noen uker kan de være flere ganger større enn normale jevnaldrende. Leveren til fattige gjess og ender vokser også tidoblet og blir fet.
Matlaging foie gras
For å tilberede foie gras, ta den ferske leveren av et oppfettet fjærfe. I noen tilfeller serveres den rå, men oftere tilberedes den - enten halvstekt eller til slutt. Stykker lever blir kokt, stekt, malt for å lage paté eller terrinbakt paté. Det er hermetisert foie gras. Retten serveres kald, uavhengig av tilberedningsmetoden. Franskmennene anbefaler å spise foie gras med hvit dessertvin, som understreker den rike leversmaken. Det er nesten ingen forskjell mellom and og gåselever, selv om gourmeter påstår at de kan skille dem: etter deres mening har foie gras fra and en sterkere aroma, og fra gås - en delikat smak med kremete toner.
Foie gras er en vanlig delikatesse ikke bare i Frankrike, men også i andre land. På grunn av den komplekse og dyre prosedyren for tilberedning av leveren, er dette et sjeldent og dyrt produkt, på nivå med trøfler og svart kaviar.
Det kan virke som en slik lever er veldig usunn og inneholder mye kolesterol. Dette er imidlertid ikke tilfelle - foie gras inneholder umettede fettsyrer, som senker nivået av "dårlig" kolesterol i blodet og til og med reduserer risikoen for å utvikle hjerte- og karsykdommer. Noen forskere mener at det er nettopp bruken av leveren som kan forklare levetiden til franskmennene i de sørvestlige provinsene, der denne delikatessen ofte spises.
Dyrevelferdssamfunn prøver å få foie gras forbudt, opprørt over misbruk av fugler, og bønder hevder at ender og gjess ikke føler seg ukomfortable, siden de pleier å overspise.
