Saftige, duftende lyse appelsiner er verdifulle ikke bare som smakfulle og sunne frukter, men også som en kilde til glød, som har funnet bred anvendelse i den industrielle produksjonen av utsøkte likører og konfekt. Hjemme kan du lage en veldig delikat, utrolig velsmakende og original syltetøy fra appelsinskall i form av krøller.
Etter å ha spist en appelsin, ikke skynd deg med å kaste de resterende skallene i søppelkassen: tørket og knust til pulver med en kaffekvern, de kan med hell brukes som et naturlig smaksmiddel når du baker kaker eller muffins; små tørre skiver av skall legges til tebladene for å smake på te; infusjonen av skallet hjelper til å skremme av maur, men friske råvarer brukes til å tilberede en uvanlig vakker syltetøy fra appelsinskall.
Til syltetøyet trenger du tre store appelsiner, grundig vasket med varmt vann og skoldet med kokende vann. Frukten kuttes i to, og deretter kuttes hver halvdel i separate skiver og skrelles. Klassiske oppskrifter antyder en ekstra 3-dagers gjennombløting av skorpene med regelmessige vannforandringer - dette vil eliminere overdreven bitterhet og gi arbeidsstykkene ekstra mykhet.
Etter gjennombløting fjernes det løse hvite laget fra innsiden av appelsinskallet, og hver stripe rulles forsiktig til en tett spiral. De ferdige spiralene strammes tett på en sterk tråd, som perler, helles med kaldt vann og kokes i 15-20 minutter, hvorpå vannet tappes og kokeprosessen gjentas tre ganger til. Etter hver plomme anbefales det å skylle appelsinskallet i kaldt vann.
Deretter tilberedes sirup i en bred gryte: ca 750 g sukker og 250 ml vann brukes per pund kokt appelsinskall. "Perler" fra skallet dyppes i sukkersirup og kokes opp på svak varme og kokes i ca 20-30 minutter. Etter det fjernes syltetøyet fra varmen, får avkjøles og tilberedningsprosessen gjentas igjen, etter koking, tilsett juice av en halv sitron.
Etter at appelsinskallssyltetøyet er helt avkjølt, fjernes trådene fra krøllene og overføres til en tørr, ren krukke.
