En klype krydder kan endre smaken på en tallerken radikalt, og gi den allsidighet, dybde, farge og en forlokkende aroma. Ikke for ingenting, mange krydder var opprinnelig kongens lodd, gourmets gull, i jakten på krydder oppdaget de nye land, fascinerte, inngikk militære og elsker allianser. Nå, når krydder og aromatiske urter er tilgjengelig for nesten alle, trenger du bare å lære å bruke dem for å skape ekte mirakler på kjøkkenet.
Hvordan du oppbevarer krydder og urter
Tørkede urter og krydder skal oppbevares på et kjølig, mørkt sted. Dette betyr ikke at de trenger en hylle i kjøleskapet, men å legge vakre glassbeholdere med krydder på hylla ved ovnen er en stor feil. Under påvirkning av varme og lys mister krydder og urter raskt sin smak og aroma, så det er bedre å oppbevare dem i et skap, vekk fra ekstreme temperaturer, og selvfølgelig i beholdere med tett bakken.
Merk glassene med tørre urter og krydder, ikke bare med angivelse av hva slags krydder du legger i dem, men også kjøpsdato. Det anbefales å bruke krydderne innen et år etter kjøpet. Hvis du ikke får tak i aromaen selv når du gnir de tørkede urtene mellom fingrene, og du varmer opp tørre krydder i en tørr stekepanne, er det synd, men tiden deres er ute.
Overraskende nok varer ferske frosne greener lenger enn tørkede. Du kan fryse hakkede greener ved å stable dem i isbrett. Det er veldig praktisk å tine slike porsjonerte terninger senere.
Friske urter som du har tenkt å bruke i flere dager kan lagres når blomster lagres - ved å plassere dem i et glass vann og sette dem i kjøleskapet, i området for grønnsaker og frukt.
Hvordan bruke krydder og urter
Begynnernes største feil i å eksperimentere med krydder og urter fra husmødre, er ønsket om å kombinere "alt det beste på en gang." Det er bedre å bruke en krydder med en uttalt smak og aroma og to eller tre ekstra som ikke er så “aggressive”. Hvis du er opptatt av å eksperimentere, kan du starte med å prøve å lage retter med en kjent smak og krydre dem med bare ett nytt krydder.
Hvis du tilbereder en tallerken i henhold til en oppskrift som spesifiserer den nøyaktige mengden krydder og dobler mengden ingredienser, trenger du, merkelig nok, ikke doble dosen med urter eller krydder. Det er nok å legge til ytterligere halvparten av den opprinnelige vekten / volumet / mengden.
Friske blader av krydret planter bør kuttes veldig fint før du legger dem til retten, slik at de gir maksimal smak og aroma. Tørre urter og krydder kan males med en støter og mørtel.
Når du bytter ut tørre urter og krydder med friske og omvendt, er det verdt å huske noen enkle regler:
- bytt ut pulveriserte krydder med bare tørkede eller friske, fortsett fra beregningen: 1/4 ts pulver = 3/4 ts tørket krydder = 2 ts fersk;
- tørre krydder settes i parabolen i begynnelsen av tilberedningen, og friske - kort før matlaging;
- Når du tilsetter urter og krydder til kalde retter, gi dem noen timer før servering, slik at aromaer og smaker blir en enkelt symfoni i stedet for spredte toner.
