Fiskeelskere vet at brasme er en tradisjonell herdet fisk. Vanligvis er den større enn andre elvefisk, men dette betyr ikke at det tar mer tid og krefter å forberede den. Brasemekjøtt har en lys rik smak.
Det er nødvendig
-
- Frisk brasme;
- grovt salt;
- hyssing.
Bruksanvisning
Trinn 1
Hvis fisken bare blir fanget, la den sitte i noen timer. Vask deretter grundig med kaldt vann, og fjern alt slim fra det. Vask fisken i bassenget, ellers kan slim tette vasken.
Steg 2
Sorter ut fisken, legg kadaver på 500-700 g i en haug, og fra 700 til 1000 g i en annen. Gni hver fisk grundig med grovt salt. Når du gnir stor fisk, legg salt i munnen og gjellene.
Trinn 3
Hvis brasen er veldig stor (ca. 1,5 kg), klipp av hodet fra den før du gni med salt, og stikk gjennom magen med en skarp gjenstand.
Trinn 4
Ta et dypt tørt basseng. Legg et lag med grovt salt på bunnen, deretter et lag med fisk. Legg all fisken i slike lag. La det være en liten avstand mellom fisken under legging.
Trinn 5
Dekk bassenget med gasbind og la det stå på et kjølig sted i 12 timer. Etter at fisken har stått, snu den og legg tung undertrykkelse på toppen. Legg et skjærebrett på toppen av fisken og en stor gryte eller bøtte med vann på den. La fisken stå i tre dager, snu den hver 12. time. Hvis ikke fisken blir snudd, kan den bli harsk.
Trinn 6
Fjern fisken fra bassenget etter tre dager. Lag hull i fiskens hale med en skarp kniv og tre garnet gjennom dem. Ikke press fisken tett mot hverandre. Knyt endene på hyssingen i en knute. Det skal være omtrent 10 fisk i ett segment. Det er også praktisk å henge fisken med store binders. Heng fisken på et godt ventilert sted og dekk den med gasbind.
Trinn 7
Hvis tørking utføres om sommeren, må du behandle brasen fra fluer. Strøk hver fisk med sterkt luktende vegetabilsk olje eller en mild eddikoppløsning.
Trinn 8
Tørking av fisk varer 3-4 uker. Magen skal ha en behagelig gul farge.
