Spesielt fet fisk, som inkluderer vobla, lager veldig velsmakende gourmetprodukter, hvis visningen skulle gjøres riktig. Tørket og tørket fisk kan spises uten ytterligere kulinarisk prosessering, den varer veldig lenge og er ganske god.
For å tilberede en soltørket mort, må du først tilberede fisken, salt den og deretter tørke den i luften. Slakter med middels til høyt fettinnhold er egnet. Under påvirkning av varme eller sollys mister slik fisk gradvis vann, og komplekse kjemiske og biologiske prosesser finner sted i kjøttet. Slik får voblaen en egen smak.
Forbereder mort for visning
Frisk vobla blir sløyd, vasket i rennende vann og saltet. Gni fisken med salt, fyll magen med den. Deretter blir de trukket på tykt garn, dette må gjøres gjennom øynene, og gjør punkteringer med en metallnål. Endene på garnet er bundet sammen.
Salt fisken med bunter, det vil si panner. I en beholder klargjort for salting legges fisken i bunter, drysset med tørt grovt salt. Salt vil bli fordelt ujevnt langs vobla - på de nedre lagene av salt viser det seg mindre enn på de midterste lagene, på de øvre lagene er det mer. I tillegg er den øvre delen også dekket av salt, med et lag på en og en halv centimeter. På toppen av fisken ordner de undertrykkelse for å skape press. Slik utføres salting av blandet fisk.
Tørr saltforbruk - 12-14 vekt% fisk. En ikke veldig stor vobla kan saltes på to dager, en stor vil trenge 5 eller 6. Hvis dybden på saltfatene er tilstrekkelig, kan voblaen blandes for å forbedre saltingen. For å gjøre dette byttes de nedre lagene med de øvre.
Visne fisk
En godt saltet fisk har en tett rygg, kjøttet på kuttet viser seg å være mørkegrått, kaviaren er gulrød. Fisken vaskes i ferskvann, renses for slim og uoppløst salt. Etter det må du henge vobla på stolper i luften - for å visne.
På stangen er det nødvendig å ordne fiskbuntene slik at de ikke viser seg å være overfylte, men de må fordeles i to nivåer. Som en siste utvei kan den plasseres i flere nivåer. Noen ganger henges ikke vobla på stolper, men på et tau, og strekker den langs takskjegget til huset eller mellom støttene. Du kan pakke voblaen i osteklær for å beskytte den mot fluer hvis det ikke er noe spesielt tørkerom.
Det er nødvendig å tørke mort i omtrent to eller tre uker - det avhenger av været og hvor stor fisken er. Beredskap bestemmes som følger: ryggen skal være krympet, kjøttet er elastisk, seigt, kuttet viser seg å være jevn rosa-gul, kaviaren skal være oransje-rød.
Det er best å tørke fisken om våren. På denne tiden er vinden vanligvis moderat, og dagene er ganske solrike og klare. Fisk visnet om våren får en spesiell aroma og smak.
