Prosessen med salting av mort for tørking eller tørking kan gjøres hjemme. Til tross for at det er et stort antall metoder for å salte mort riktig, er det en generell regel - du trenger bare å ta fersk og uskadet fisk for salting.
Våt, eller saltlake, metode for salting av mort
Tuzluk er en saltlake som skyldes saltoppløsningen i saften som lekker fra fisken. For å forhindre at bakterier formerer seg i saltlake, må den dreneres regelmessig.
For denne metoden, velg en liten fisk som veier opp til 1 kilo. Ved varmt vær må mort sløyes, i kjølig vær er det ikke nødvendig. Det er ikke nødvendig å vaske fisken, bare tørk av den med en tørr klut. For tørking brukes grovt salt, det er nødvendig for å trekke ut all fuktighet fra fisken.
Til å begynne med helles salt i bunnen av tanken. Deretter pakkes fisken tett rad etter rad, mens hver rad drysses med rikelig med salt. En tresirkel eller lokk er plassert på toppen og en last er plassert på den. Vekten kan for eksempel være en stor, tung stein. Det er behov for undertrykkelse slik at det ikke dannes gasshulrom i fisken, der forråtnende bakterier kan sette seg. Noen timer senere vises saltlake eller saltlake.
Et viktig poeng ved salting av mort er å holde det på et kjølig sted slik at det ikke forringes mens saltet trenger inn i fisken. For disse formålene er et kjøleskap, en kjeller egnet.
Etter omtrent tre dager bør den saltede fisken bli dynket i vann for å kvitte seg med overflødig salt. Etter vask må fisken forvitres. Det er bedre å henge den ut om natten, siden det ikke er fluer på dette tidspunktet. Fluer legger eggene sine bare på våt fisk, derfor er fluer ikke lenger redd for den når mort tørker opp. Om morgenen, dryss fisken med eddik for ekstra beskyttelse mot fluer og heng den (det er bedre å velge et godt ventilert område).
Tørr metode for salting av mort
Denne metoden for salting er egnet for større fisk som veier mer enn 1 kilo. Først må du fjerne alle innsiden, og deretter kutte hver og en langs ryggen og tørke den av med en tørr klut. Innvendig skal morten være rikelig, men dryss med salt i moderasjon. All fisk skal plasseres i rader i en trekasse, dekkes med plast og plasseres på et kjølig sted. Under salting vil mort også frigjøre juice, men i motsetning til den første metoden vil den umiddelbart renne fra boksen gjennom spaltene. Fisken saltes tørr i opptil 5-7 dager.
På slutten av saltperioden må morten fuktes av overflødig salt, skylles i vann og, hengende på et tau, henges ut for å tørke. Når fisken er klar, bør den fjernes og inspiseres for flueegg. Det er bedre å oppbevare den ferdige mort i polyetylenposer, slik at den ikke tørker ut og ikke stivner. Selv om noen liker det og tørker.
