Roach er en av de vanligste fiskene i karpefamilien, som finnes overalt i Russlands vannforekomster. Den tørkes og tilberedes sjelden på annen måte. Denne fisken er ideell for tørking.
Det er nødvendig
-
- 1 kg mort;
- 150-350 g salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Tilbered liten tørket mort (opptil 500 gram) uten å kutte fisken. Skyll mort i kaldt vann, tøm, men tørk ikke eller tørk med servietter.
Steg 2
Ta mellom 150 og 350 gram salt per kilo fersk fisk, avhengig av hvor mye saltholdighet du vil få. Noen ganger tilsettes litt sukker i saltet for å få en mer delikat smak (for ett kilo fisk, omtrent en fjerdedel teskje).
Trinn 3
Rør morten med salt og legg den i en bred emaljeskål (bøtte eller kar, rustfritt stålbeholder).
Trinn 4
Legg en vekt på toppen - et lokk med en stein, en tresirkel med en hvilken som helst beholder fylt med vann. Lasten er nødvendig slik at fisken hele tiden blir nedsenket i saltlake. La saltes i en eller tre dager, avhengig av størrelsen på fisken.
Trinn 5
Slakter stor mort (fra 500 gram eller mer): Lag et langsgående snitt langs magen, fjern alle innvollene, inkludert kaviar og melk, skyll i kaldt vann og fyll magen med salt, gni spesielt forsiktig fisken nær gjellene.
Trinn 6
Legg deretter i rader i en emaljeform, buk opp, hell salt på toppen (du kan ikke legge lasten, dekk bare med gasbind, fisken blir saltet på en tørr måte).
Trinn 7
La den store salten i tre til seks dager på et kjølig sted. Soak deretter saltfisken til ønsket saltinnhold.
Trinn 8
Skyll den i kaldt rennende vann, hold den i ferskvann en stund (noen ganger blir fisken dynket samtidig som den var i saltlake), skyll deretter igjen og heng den til tørk.
Trinn 9
Tre ledningsstykkene gjennom øyekontaktene og heng i et skyggefullt, godt ventilert område. Plasser fisken løst på tauet slik at skrottene ikke kommer i kontakt med hverandre. Bøy gjellene utover for å få fortgang i prosessen, sett avstandsstykker i tre i magen til den store fisken.
Trinn 10
Heng fisken sent på kvelden slik at den tørker over natten og ikke tiltrekker fluer like mye. Bruk gasbinddeksler for å holde fluer ute, eller du kan også spre solsikkeolje på fiskehoder, da dette vil bekjempe lukten som tiltrekker seg insekter.
