Brasmer kan tilberedes på forskjellige måter: salt, røyk, koke, steke, bake. For baking er fisk som veier 1 kg eller mer best egnet. Det er godt å lage fylt brasme etter sløying og fjerning av store bein og gjeller. For fylling brukes bokhvete eller surkål oftest. Du kan ikke tømme en mindre fisk, men bake den hele med krydder og saus etter din smak. Det er mange oppskrifter for matlaging. De er alle like, men hver er interessant på sin egen måte.
Det er nødvendig
-
- flere brasmer som veier 1-1,5 kg;
- salt
- malt svart og allspice;
- Laurbærblad;
- greener;
- løk;
- vegetabilsk olje;
- eddik;
- sitron;
- tomatpuré;
- majones;
- hvitløk;
- ferdig bokhvete grøt;
- surkål;
- hardkokte egg;
- ost;
- rømme;
- matfolie.
Bruksanvisning
Trinn 1
Liten brasme må kutte av hodet, skylle, tørke av. Gjør kutt langs hele ryggen med en skarp kniv diagonalt og på tvers - på denne måten vil fisken bake bedre, steke og beinene blir myke.
Steg 2
Krydre med salt og pepper etter smak, gni fisken med laurbærblader og la stå en stund (omtrent en time).
Trinn 3
På løkplaten kledd med folie legger du løkene, kuttes i ringer og halve ringer - omtrent en tredjedel av dybden. Fyll løken med vegetabilsk olje og dekk den nesten helt. Hvis du ikke liker løk, kan du klare deg uten dem. I dette tilfellet fyller du et bakeplate med en blanding av smør og vegetabilsk olje og sprer deretter den tilberedte fisken. Du kan også bruke margarin og ghee. Det viktigste er at fettlaget er tilstrekkelig - omtrent en centimeter.
Trinn 4
Hell kadaver av fisk med eddik fortynnet med sitronsaft - beinene under tilberedningen blir mykere, og den spesifikke elvelukten vil forsvinne.
Trinn 5
Legg brasen i en ovn oppvarmet til 200 grader og stek til all væsken er fordampet. Øk deretter temperaturen og fortsett å bake til den er crusty, mens du lager tomatpuré og hvitløksaus. Åpne ovnen, hell den kokte sausen over den bakte fisken og la den "modne" i ovnen i ytterligere 10-15 minutter. Hvis hvitløk og tomatsaus ikke appellerer til deg, sprer du den skorpe fisken med tykk rømme og legg den tilbake i ovnen. Etter 10 minutter, fjern og hell over den resulterende væsken. Gjenta samme prosedyre etter ytterligere 10 minutter, og senk temperaturen.
Trinn 6
Brasme bakt i folie over trekull vil vise seg å være veldig velsmakende. Gutted og vasket fisk, gni med salt og pepper, ting med løkringer, laurbærblad, hvitløksfedd, allspice. Du kan også legge til friske bær og urter der. Dryss over eddik eller sitronsaft, pakk fisken i folie, legg den i aske og dekk med varme kull. Brasmen vil være klar om to timer, eller enda tidligere hvis brannen er for sterk.
Trinn 7
Fylt brasme tilberedes uten problemer. Velg større fisk, tarm og skyll den, gni med salt og pepper. Hakk løken fint, bland den med revet ost, urter og majones, legg tilberedt kjøttdeig i fiskemagen og stek i varm ovn på et smurt bakeplate. Hell den resulterende saften over fisken etter en stund eller pensle med majones blandet med hvitløk. Stek til det er sprøtt i omtrent en time.
Trinn 8
Fyllet til fylt brasme kan lages av bokhvetegrøt eller surkål, stekt med finhakket løk. Tilsett hakkede kokte egg i grøten, hvis ønskelig, og et hakket eple eller en håndfull tyttebær eller tyttebær til kålen. Ikke glem friske urter. Sy magen på brasmen og stek i tilstrekkelig mengde olje i en ovn som er forvarmet til 200 grader, dryss over rømmesaus og dryss med revet ost.
