Surkål har vært en favorittdelikatesse i flere generasjoner russere. Uten denne retten er det vanskelig å forestille seg et hverdagsmåltid og til og med en gallamiddag. Det er mange oppskrifter for å lage surkål, men ikke alle lar deg bevare produktets naturlige knase. Og hemmeligheten er ganske enkel - kål beholder sin struktur og elastisitet hvis den er saltet med saltlake.
Det er nødvendig
-
- - 2 hoder av mellomstor kål
- - 200 gram strimlet gulrøtter
- - 0,5 kopper bordsalt
- - 2 liter kokt vann
- - dype plastfat for 3 l
- - dørslag
- - skarp kniv med et langt blad
- - trefat for gjæring
- - dillkorn
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell toppbladene på kålgaflene og klipp bort mørke flekker. Skyll deretter hvert kålhode under rennende vann.
Steg 2
Skjær kålhodene i to slik at hele stubber blir igjen i en av halvdelene. Hakk kålen veldig fint med en skarp kniv og rør inn gulrøttene. Men ikke glem at strimlet kål skal være litt bredere enn revet gulrøtter. Overholdelse av disse proporsjonene vil bevare produktets naturlige knase etter salting. Det skal huskes at stubben må kuttes av med en liten fordypning, siden kålbladene kan være bitre i bunnen.
Trinn 3
Ta en dyp tallerken og tilsett alt saltet. Etter det, tilsett en liten mengde kokt vann og begynn å røre til saltet er helt oppløst. Når saltløsningen løses opp, må vannet tilsettes til det er nok vann til å senke dørslag helt.
Trinn 4
Dypp kålen i et dørslag i porsjoner i saltlaken slik at hele massen er fullstendig dekket av saltlaken. Hell kål i et dørslag ikke mer enn halvparten. For å forbedre saltlaken kan hver porsjon stå i saltlaken i opptil 1 minutt. Etterpå skal kålen renne av.
Trinn 5
Hell kålen i gjærekaret. Og hell litt saltlake på toppen slik. Etter det er den gjenværende løsningen ikke lenger nødvendig og kan tømmes. Hvis du ikke har et trefat for hånden, kan du erstatte det med en emaljepanne.
Trinn 6
Dryss hvert lag med kål med en liten mengde dillfrø, og etter å ha lagt hele massen, lukk lokket. Hvis du bruker en kjele, må du ta en plate som er mindre i diameter enn fartøyets bredde og plassere den på toppen av kålen. Ovenfra må platen presses med en presse i form av en bolle fylt med vann.
Trinn 7
Tøm den resulterende saltlaken når kålen tar seg opp hvis den begynner å strømme ut av fatet. Det bør også huskes at hvis kålen skiller ut overflødig juice i løpet av de første tre dagene, må pressen løsnes litt.
