Gjæring av et slikt produkt som kål er en av de eldste måtene å tilberede mat til vinteren. Metoder og oppskrifter har samlet seg over tid. Fra vanlig sylting av kål, med gulrøtter, til bruk av paprika, rødbeter, plommer, druer og epler til disse formålene. Hver sak produserer sin egen spesielle og unike smak.
Det er nødvendig
-
- - kål - 10 kg;
- - gulrøtter - 300g;
- - 500 g epler (bedre enn Antonovka-sorten);
- - 250 g salt (fint).
Bruksanvisning
Trinn 1
Rengjør kålhodene med grønne, skitne og skadede blader. Trim stubber. Skjær kålen i strimler. Det vil være mer praktisk og raskere hvis du bruker en spesiell makuleringsmaskin til dette. Legg strimlet kål i en stor bolle.
Steg 2
Vask og skrell gulrøttene godt. Mal (du kan rive på et grovt rivjern). Tilsett den i kålen.
Trinn 3
Ha salt i tilberedt mat, klem lett, bland. Kålen skal starte saften.
Trinn 4
Skyll eplene, skjær i 4-6 biter og fjern kjernen.
Trinn 5
Ha kålblader i en ren dyp tallerken først, og deretter kål med gulrøtter og epler i lag. Trykk godt ned med hånden. Legg kålbladene og et rent serviett på toppen igjen. Lukk alt med en underkuttet sirkel. Legg noe tungt på toppen. Hvis alt dette gjøres riktig, vil det etter 24 timer vises en saltlake på overflaten.
Trinn 6
Et sikkert tegn på god gjæring er hvis det oppstår bobler i begynnelsen av gjæringen. Fjern dem når de ser ut. For at den ubehagelige lukten av de resulterende gassene ikke skal redusere kålkvaliteten, må du kaste kålmassen helt ned til bunnen en gang om dagen med en skjerpet glatt pinne flere steder. Stikk til den illeluktende gassen ikke lenger slippes ut fra hullene.
Trinn 7
Når kålen legger seg, fjerner du vekten, sirkelen, servietten, kålbladene og det brune kållaget. Vask trykksirkelen, skyll servietten i vann og deretter i saltoppløsning. Klem ut et serviett og dekk kålen med det. Sett en sirkel og en mindre vekt på toppen. I dette tilfellet skal saltlaken stikke ut til sirkelkanten.
Trinn 8
Hvis det ikke er saltlake på toppen etter to dager, øker du belastningen. Et gjæret kvalitetsprodukt vil være klart til bruk når gjæringen av melkesyre stopper. Kålen skal være lett, med en gul-gul fargetone. Den gjærer ikke mer enn 15-20 dager.
