Volnushki - solide sopp i hvit eller lys rosa farge med en bølget kant på hetten. De finnes i blandede skoger eller bjørkeskog fra slutten av juli til oktober. De vokser i store familier. Hvis du finner et slikt sted, vil du definitivt ikke sitte igjen med tomme kurver. Bølger har en bitter smak, så de spises ikke når de stekes og kokes. De er kun egnet for beising og beising.
I forskjellige regioner i det enorme Russland finnes volnushki sopp under forskjellige navn: volnyanka, rubella, volzhanka og volzhanka. Selv om disse soppene anses som betinget spiselige, er ikke en fest på soppplukkere komplett uten syltede bølger. Ikke bare i Russland elsker de en slik matbit, i Finland kan de heller ikke gjøre seg uten sprø, aromatiske og moderat krydret sopp. Volnushki er et verdifullt matprodukt, de inneholder vitamin D, som ikke går tapt under varmebehandling og beising. Sopp inneholder også elementene B1 og B2, som er nødvendige for kroppen, karbohydrater (1,6%), fett (0,5%) og proteiner (2,5%).
Generelle regler for marinering av bølger
- Gå gjennom og fjern sopp som er skadet av skadedyr. Bare ferske bølger er egnet for marinering, lagring i rå form bør ikke overstige 6 timer. gamle og store eksemplarer er ikke egnet for beising.
- For hermetisering, velg små sopp (hetten skal ikke være mer enn 5 cm i diameter). Rens hele sopp fra rusk og smuss.
- Klipp av bena på soppen, og trekk deg tilbake 0,5 centimeter fra hetten. Det gjenværende beinet skal skrelles og skjæres i skiver.
- Skyll soppen godt.
Det er viktig å vite:
- Legg soppen i bløt i kaldt vann for å fjerne bitterheten. Denne prosessen er veldig lang og varer 2-3 dager. Bytt vannet 3-4 ganger om dagen.
- Kok soppen til de er møre, dette bestemmes visuelt (når produktet synker til bunnen av pannen). Underkokte bølger kan føre til forgiftning eller tarmproblemer.
- Følg regelen om sterilisering av beholdere for arbeidsemner. Varigheten av varmebehandling ved 100 grader: beholdere på 0,5 liter - 30 minutter, for liter bokser - 45 minutter.
- Oppbevar arbeidsemner på et kjølig, tørt sted. Holdbarheten skal ikke overstige 12 måneder.
En enkel måte å marinere bølgene med en trinnvis oppskrift
Sopp tilberedt på denne måten beholder sin aroma og naturlige smak. Riktig andel krydder gir ønsket skarphet. Dryss løkringer, dill og vegetabilsk olje før du serverer en matbit.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- vann - 1 liter;
- laurbærblad - 3 stykker;
- varm svart pepper - 10 erter;
- allehånde - 5 erter;
- nellik - 5 stykker;
- granulert sukker - 2 ts;
- salt - 1 ss;
- eddikessens - 1 ts
Forberedelse:
- Skyll de gjennomvåtede bølgene.
- Hell sopp med vann, kok i saltvann til det er mørt over svak varme. Skum av det resulterende skummet.
- Tøm de tilberedte soppene og skyll dem.
- Forberedelse av marinaden: Tilsett krydder, sukker, salt i kokende vann og kok i 3 minutter. Tilsett eddik.
- Overfør soppen til marinaden og la dem koke. Reduser varmen og kok i 5 minutter.
- Plasser de marinerte bølgene i steriliserte krukker og lukk dekslene godt. Tid og regel for tilberedning av bokser er gitt ovenfor.
En interessant måte å marinere bølgene hjemme
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- dill, mynte - 1-2 grener;
- laurbærblad - 1 stk;
- hvitløk - 2-3 fedd;
- nellik - 5 stykker;
- svarte pepperkorn - 5 stk.
Å fylle:
- Kirsebærjuice - 1 glass;
- sukker - 20 gram;
- salt - 50 gram.
Forberedelse:
- Vask, hell over kokende vann og tørk glassene.
- Legg krydderne i bunnen av krukken.
- Vask soppen gjennomvåt og kokt til den er kokt igjen, ha i krukker.
- Forbered fyllet: bland kirsebærjuice med sukker og salt. Kok og hell over sopp.
- Lukk glassene og steriliser dem i et vannbad i 40 minutter med et håndkle på bunnen av gryten.
Den vanlige oppskriften for marinering av volvushki varm
En vellykket kombinasjon av hvitløk og sennepsfrø gir arbeidsstykket skarphet og ekstra smak. Den pikante smaken av marinaden vil imponere enhver soppelsker.
Ingredienser:
- Volnushki - 1,5 kg;
- vann - 2 glass;
- hvitløk - 1 middels hode;
- hvite sennepsfrø - 1 ts;
- dillparaply - 2 stk.;
- granulert sukker - 3 ts;
- salt - 1 ss;
- eplecidereddik - 50 g.
Forberedelse:
- Kok de gjennomvåt bølgene til de er gjennomstekte, skyll godt.
- Skrell og skjær hvitløken i tynne kiler.
- Ta to tørre og rene 750 ml krukker. Ha krydder og sopp i dem.
- Kok opp vann, tilsett salt og sukker i det. La det surre i 5 minutter og tilsett eddik.
- Hell den varme marinaden i soppglassene og rull dem opp.
- Steriliser ferdige snacks innen 40 minutter.
- Fjern fra vann, snu bokser og dekk til.
Steg-for-steg oppskrift for marinering av volnushki med grønnsaker på en varm måte
Dette emnet er helt klart til bruk. Det gjenstår bare å få gaflene og ha den i en salatskål.
Ingredienser:
- Volnushki - 1 kg;
- gulrøtter - 200 g;
- løk - 100 g;
- allehånde - 10 erter;
- nellik - 5 stykker;
- eplecidereddik - 2 ss;
- vann - 0,5 liter;
- granulert sukker - 2 ts;
- salt - 2 ss;
- laurbærblad - 2 stk.
Forberedelse:
- Vask de gjennomvåtte og kokte soppene flere ganger.
- Skrell og kutt grønnsaker: løk - i halve ringer, gulrøtter - i tynne runder.
- Kok vann, tilsett krydder, salt, sukker. Tilsett hakkede grønnsaker og kok i 15 minutter.
- Tilsett eddik og sopp, hold forretten på bålet til den er kokt i 15-20 minutter.
- Ikke la fatet avkjøles, legg det i krukker, lukk lokkene og steriliser i vannbad i 30-40 minutter.
- Vend glassene på lokkene, pakk dem inn i et håndkle og la det avkjøles i en dag.
