Surkål kan med rette kalles en av de mest populære rettene til russisk mat. Og mange husmødre kan til og med skryte av sin egen "merkede" oppskrift. Det finnes flere typer surkål (hakket, strimlet, helkål osv.), Men hovedkomponentene forblir uendret - dette er hvitkål og salt.
Visste du? …
- Surkål inneholder ikke bare vitamin C, men også vitamin A, K og gruppe B. Hvis du regelmessig tar med surkål i menyen, har dette en veldig positiv effekt på immunforsvaret og skjoldbruskkjertelen. Det antas også at forbruket av dette produktet nøytraliserer skadelige bakterier i tarmene og forbedrer fordøyelsen generelt. Surkål er imidlertid kontraindisert for magesår og duodenalsår.
- Surkål kan tilberedes uten salt i det hele tatt. I dette tilfellet helles en viss mengde rent drikkevann i en beholder (krukke eller fat) med tilberedte grønnsaker og presses med en presse. Holdbarheten til produktet som er fremstilt på denne måten forkortes imidlertid, siden saltet fungerer som et konserveringsmiddel.
- Surkål kan brukes som base for salat, kålsuppe og andre retter. Og fra saltlake fra kål oppnås en veldig velsmakende hjemmelaget sennep, som er mye bedre enn den kjøpte. For å forberede det må du fortynne sennepspulveret med saltlake til tykkelsen på rømme og la det ligge på et varmt sted i en dag. Tilsett deretter noen dråper vegetabilsk olje til blandingen.
- Sure bær (tyttebær, tyttebær, tyttebær), noen grønnsaker (gulrøtter, rødbeter, paprika, gresskar), samt frukt (harde epler og pærer) kan noen ganger brukes som tilleggskomponenter i oppskriften.
Tradisjonell oppskrift på hjemmelaget surkål
Ingredienser:
- 1, 6 kg hvitkål;
- 1 rå gulrot;
- 1 liter vann;
- 2 ss. ss salt;
- 1 ss. en skje sukker.
Matlaging trinn for trinn:
1. Kok opp vann, avkjøl og bland med salt og sukker. La dem oppløses i væsken. Skyll kålen grundig, skille noen få øvre blader. Hakk deretter kålen på den måten som fungerer best for deg. Ideelt sett er det bra å bruke et spesielt rivjern, men i fravær av denne enheten, kutt bare kålgaflene i tynne strimler med en skarp kniv.
2. Skyll gulrøttene godt, skrell og riv (du kan ta et spesielt rivjern til koreanske gulrøtter - så får du jevne og vakre lange pinner). Kast kål og gulrøtter i en dyp bolle, for eksempel en kjele eller bolle. Du trenger ikke å kna grønnsaker i hendene, ellers kan kålen vise seg å være for myk, den mister knasende.
3. Tilbered en ren 3 liters krukke og legg litt av grønnsaksblandingen i den. Tamp blandingen forsiktig med en potetpusher i tre. Gjenta prosedyren til du når toppen.
4. Hell forsiktig opp saltlaken og dekk til med et vanlig plastlokk. Legg kålkrukken i en dyp kjele eller bolle og la den stå ved romtemperatur i tre dager. Bruk en spisepinne til å stikke toppen av kålen hver dag flere steder (kinesiske spisepinner er nyttige). Dette er nødvendig for å frigjøre gassene som dannes under gjæringen - da blir ikke den ferdige kålen bitter.
Tips: Du kan bare utføre prosedyren med spisepinner på den tredje dagen med tilberedning, deretter bør du vente noen timer, og så kan du begynne å smake på hjemmelaget surkål.
